海洋生物资源的价值介绍
教学目标：
1、了解海洋生物资源的价值：食用价值、药用价值、工业用途、生态价值。
2、了解我国开发利用海洋生物资源的现状。
教学内容：
引入：海洋生物资源是天然水域中具有开发利用价值的经济动植物种类和数量的总称，也称渔业资源。在蔚蓝的海洋中蕴藏着丰富的海洋生物资源，约占地区生物种数量的80%以上，其中有7万余种海洋动物，2.5万余种海洋植物，1000万种的海洋微生物等。这些丰富的海洋生物资源自古以来就是人类重要的食物宝库和药材宝库，如今海洋生物也已经广泛用于工业生产，此外海洋生物在维护生态平衡方面同样具有极其重要的价值。现在就让我们一起来认识海洋生物的重要价值。
海洋生物资源的价值：
1、食用价值
（1）鱼类的食用价值：
特效资源网人类吃鱼的历史源远流长，可以追
溯到数万年以前的石器时代，当人类还
根本不懂得种庄稼时就已经知道捕鱼
和吃鱼了。进入有文字的时代，古人即
以鱼、羊组合为“鲜”，足见鱼味之美。
鱼肉不但味道鲜美，而且营养丰富，鱼
肉所含的完全蛋白质与优等牛肉近似，
其吸收利用率达到了 93%，远远高过
于牛肉。鱼肉中脂肪的 80%为不饱和
脂肪酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进
胆固醇的排泄，能有效地预防高血脂、
动脉硬化、冠心病的发生。鱼中的DHA
就是人们常说的脑黄金，能健脑益智，可以提高大脑乙酰胆碱的浓度，有助大脑信息传递，增强记忆力和思维能力。鱼肉还含有丰富 的维生素、碘钙、铁、硒、锌等矿物质，是老少皆宜的最佳食品。
海洋中约有16万种无脊椎动物，目前已经被发现经济价值较高并且被利用的约有130种。无脊椎动物主要分头足类、贝类、甲壳类、海参与海蜇。
海洋里的甲壳类动物约有2万多种，已被开发利用的种类主要是虾类和蟹类。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。虾则有“菜中之甘草”的美誉，虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素Ａ360国际单位。还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素E 、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植
物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。头足类主要指乌贼、章鱼等，其肉质肥厚而细嫩，富含蛋白质，可食部分占60～90％，自古以来为人们所食用。贝类常见的有牡蛎、贻贝、扇贝、蛤、珍珠贝、等。虽然贝类的可食部分比例较小，但肉质细嫩，营养丰富。如牡蛎肉含蛋白质45～57％，脂肪7～11％，肝糖19～38％，有海中牛奶之称。贻贝也含有丰富的营养物质被称为海中的鸡蛋。海蜇又名水母，属腔肠动物类，系一年生动物，属“海产八珍”之一。海蜇全身可食，每百克海蜇肉中含有蛋白质12.3克、脂肪0.1克、糖3.9克，热量66千卡，还含有钙182毫克、铁9.5毫克。另外还含有维生素B1、核黄素、碘等物质。海蜇可以加工成蜇皮和蜇头，可作煮食、腌食、炸食，生熟都可以吃，营养价值也很高。海参属棘皮动物类，营养价值极高高，是一种高级滋补品和上等的宴席佳肴，被列为“
八珍”之一。
炝蟹的制作：
、将分好的蟹块浸入调料里，如有红膏，一同浸入，一天后即可食用。
醉虾的制作：
(3)海藻的营养价值：
海洋中的植物大都是藻类，生活在海洋中的藻类又叫海藻，主要有绿藻、褐藻、红藻等。已知的70多种海藻可以供人类食用，其营养价值相当高。比如我
们经常食用的紫菜就属于红藻，它所含
的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A 约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C 为卷心菜的70倍。因为紫菜中还含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。正是因为紫菜的营养之丰富，所以又俗称“神仙菜”。 褐藻门中的海带也是人们常食用的一种海藻，每100g 海带中，含钙高达1177mg ，含铁高达150mg ，是人类摄
取钙、铁的宝库。所以海带对儿童、妇女
和老年人的保健均有重要的作用。它的另一个特点是含碘丰富，一般成年人需要的微量元素——碘，为150μg 左右，而100g 海带中竟含碘元素240mg 。海带所含蛋白质和碳水化合物是菠菜的几倍到几十倍。胡萝卜素、核黄素、硫胺素以及尼克酸等重要维生素的含量也很多。而且它几乎不含脂肪，却
含大量纤维素、褐藻胶物质及多种微量元素。据有关资料统计，长年食用海带的老人与不食用者相比，寿命平均高4-8岁，所以海带也被称为“长寿菜”。
2、药用价值
海洋既是人类索取丰富食物的宝库，同时也是人类重要的医药宝库。根据《尔雅》《黄帝内经》的记载可以推断，早在公元前1027年至公元前300年海洋药物就已应用于医疗实践。《神龙本草经》《海
药本草》《本草纲目》和《本草纲目拾遗》都有海洋药物的记载，《中药大辞典》(1977)收入海洋药物144种。海洋药物历史悠久，为丰富的海洋资源赐予我们的宝贵财富，极有必要采用现代科学技术加以研究和开发。
海洋天然药物的来源比较广泛，包括藻类（红藻、褐藻、绿藻）、海绵、腔肠动物（如珊瑚）、软体动物（如海兔）、棘皮动物（如海参）、被囊动物（如海鞘）、苔藓虫类、微生物与浮游生物等。所发现的海洋天然药物以抗癌活性方面的研究最多，其次是抗菌、抗病毒活性，另外，抗心血管病（降压、降血脂等）、抗氧化、神经生长与功能调节活性等方面的报道也比较多。目前，我国以海洋生物制成的单方药物有22种，以海洋生物配伍其他药物制成的复方中成药152种。这些药物将中医药传统理论与现代医药学及高新技术融为一体，在临床上发挥了重要作用。
我们日常食用的多种海洋生物均具有很高的药用价值，比如：海带因含碘较多而能甲状腺肿大已为人们所熟知，此外海带中提取的褐藻酸有抗肾上腺素
的作用，是一种新型的降压药。海带淀粉的衍生物有抗凝血功能，用于防血栓。图3 紫菜
图4 海带
沙丁鱼中富含可以降低胆固醇，延缓衰老，预防动脉硬化和血管栓塞的核酸、二十碳五烯酸、牛磺酸
及硒等多种营养成分。乌贼骨及墨囊有止血特效.蛤蜊油能治烫伤.珍珠母可用于扁桃腺炎、咽喉炎、高血压、肝炎、烫伤。科学家利用虾蟹类甲壳含有的天然高分子几丁质，研制成功了人造皮肤，并投入商业化生产。此外，还提取出一种能抑制癌细胞的增值转移的NACOS-6的物质，具有抗癌的作用。
3、工业价值
海洋生物的工业用途最早从海藻开始。海藻中所含的多种化学物质在化学、纺织、食品加工等多种工业上有着重要的用途。用褐藻提取藻朊酸盐，可用于生产纸张、化妆品、以及纺织、金属和食品加工等工业。食品加工业中，可用作冰糕、糕点、糖果等，还可作啤酒和葡萄酒的澄清剂等。海带中碘的含量比海水中含碘量高100万倍。提取的碘可作火箭染料的添加剂，还可作碘化银，这是人工降雨的催化剂。在冶金、橡胶、染料、照相材料和人工造革上用途也很多。从红藻石花菜中提取的琼脂，不仅在微生物研究中有很重要用途，而且广泛用于食品加工、化妆工业以及需要准确塑造的物品中，如作罐头的填充物，糖果的凝固剂，用于鱼、肉的保藏等。从甲壳类中提取甲壳胺，制造的人工皮肤对各类创伤有好的疗效。斯里兰卡、菲律宾、印度尼西亚和波里尼西亚等一些岛屿国家都用活珊瑚、珊瑚石、珊瑚沙等作为重要的建筑材料。 乌贼墨囊中的墨汁可作墨水，是著名的绘画原料。富含碳酸钙而
美丽的贝壳也有很大的利用价值。可用来烧制石灰、作水泥和提取金属镁。贝壳粉可作油漆的调和剂，用贝壳的天然花纹和彩雕制各种工艺品。此外美丽的珊瑚、贝壳也可以制作成各种工艺品，深受大众喜爱。
4、生态价值
海洋生物的生理过程对海洋环境的变化起作用。全球大气中
CO 2
含量上升，使海洋表层溶解碳的浓度提高了2％，但仍没有深层水高。这是因为浮游植物吸收，
浮游动物捕食及钙质骨骼下沉而造成的。
可以想像，如果海洋浮游植物全部消失而海洋环流依旧，那么，在相当短的时间里，大气中的CO 2的水平将迅速增加至目前的2～3倍，因为深海水会再回到表层并向大气内释放CO 2。正是由于海洋生物有“生物泵”作用，从而阻止了上述现象的发生。在生产力最高的一些海域，如陆架、大陆坡上升流区以及辐散区(如赤道和近极区)等，往往也是“泵”工作最艰苦的区域。
珊瑚礁、红树林、海草等落，不仅丰富了海洋生物多样性，支持着重要的食物网，增加了海洋生态系统中的能量流动，同时，还能缓冲风暴潮及狂浪的冲击，保持了岸滩，而且具有造陆的贡献。在印度洋和西太平洋的许多岛，如马
尔代夫岛、土阿莫土岛及马绍尔岛等都是通过造礁珊瑚和富含钙质的藻类，如仙掌菜等共同形成珊瑚礁。
生态卫士——红树林
红树林（Mangrove）指生长在热带、亚热带低能海岸潮间带上部， 我国开发利用海洋生物资源的现状：
近年来，我国的海洋生物资源开发利用得到了迅速的发展。据统计,2008年全国水产品总产量达到了4895.60万吨，其中，养殖产量3412.82万吨，占总产量的69.71%；捕捞产量1482.78万吨，占总产量的30.29%。捕捞产量中，海洋捕捞产量1149万吨，占海水产品产量的44.25%。远洋渔业产量108万吨。渔业产值5520亿元。全国水产品人均占有量37公斤。在海洋药物的研究开发方面，我国得益于祖国传统医学，在临床应用中一直处于世界领先水平。据1977年出版的《中药大辞典》记载，当时已有记录的海洋中药就达128味。其实，用海洋生物

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