西餐用生菜：
生菜(Lettuce)生菜又名叶用莴苣，原产于地中海沿岸，是莴苣的变种。生菜的品种很多，按其叶子形状可分为长叶生菜、皱叶生菜、结球生菜三种。
长叶生菜Butter head Lettuce长叶生菜又称散叶生菜，叶片狭长，一般不结球，有的心叶卷呈筒形。常见的品种有波士顿生菜、比布生菜、登峰生菜等。
波士顿生菜Boston lettuce
比布生菜Bibb lettuce
羊生菜lamb's lettuce
罗马生菜Romaine lettuce
皱叶生菜Leaf Lettuce皱叶生菜又称玻璃生菜，叶面皱缩，叶片深裂。皱叶生菜按其叶又可分为绿叶皱叶生菜和紫叶皱叶生菜。常见的品种有绿叶生菜、红叶生菜。
绿叶生菜green-leaf lettuce
红叶生菜red-leaf lettuce/Lollo Rossa
结球生菜head lettuce结球生菜俗称冰山生菜、西生菜，团生菜，顶生叶形成叶球，叶球呈球形或扁圆形等。常见的品种有皇帝生菜、凯撒生菜、萨林纳斯生菜等。
冰山生菜iceberg lettuce
菊苣(Chicory)菊苣法文为"Endive"，又称欧洲菊苣、苦白菜、苦白苣等，原产地中海，亚洲中部和北非。为菊科菊苣属，多年生草本植物，是野生菊苣的一个变种，以其嫩叶、叶球、叶芽为可食部位。菊苣又有皱叶菊苣和平叶菊苣两个类型。平叶类型的菊苣形似白菜心，叶片呈长卵形，叶缘缺刻少而浅，叶片以裥褶方式向内抱合成松散的花形，苦味稍重，常见的品种如白菊苣(Blanching chicory)、法国菊苣(French endive)、比利时菊苣(Belgium chicory)等。
意大利菊苣/红叶生菜red chicory/Radicchio
法国菊苣Belgian endive/French endive皱叶类型的菊苣形似皱叶生菜，叶片为绿披针形，叶缘有锯齿，深裂或全裂，苦味较淡。常见的品种如卷曲菊苣(Curly chicory)
卷曲菊苣Curly chicory
甘蓝Cabbages抱子甘蓝Brussels sprouts抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产地中海沿岸，食用鲜嫩的小叶球，是欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。抱子甘蓝的茎直立生长，分高、矮两种。
结球甘蓝green cabbage结球甘蓝，简称甘蓝天，又名卷心菜、包菜、洋白菜、茴子白等。起源于地中海沿岸,16世纪开始传入中国。结球甘蓝依叶球形状和成熟期的迟早，可分为三个基本生态型：尖头类型、圆头类型、平头类型。紫甘蓝red cabbage紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。
绉叶甘蓝Savoy Cabbage绉叶甘蓝是结球甘蓝中的一个类型。风味独特，菜叶多褶皱、泽暗绿，口味温和，较一般结球甘蓝略甜。
羽衣甘蓝flowering cabbage/kale羽衣甘蓝，为十字花科芸薹属甘蓝类的一个变种，接近甘蓝野生种，为一二年生草本植物，原产地中海至小亚西亚一带，有观赏用羽衣甘蓝，和菜用羽衣甘蓝菜用羽衣甘蓝淡绿至绿，叶柄比观赏羽衣甘蓝略长，因不同品种，叶形叶略有差别，以采收卷曲的羽状嫩叶为蔬菜。
球茎甘蓝kohlrabi/cabbage turnip球茎甘蓝又名苤蓝、玉蔓菁、洋蔓菁等。属十字花科芸苔属的二年生草本植物，是甘蓝种类中能形成肉质茎的变种。原产欧洲地中海沿岸，茎块肥大呈求形，其叶、花形
似甘蓝，故名球茎甘蓝。
菠菜(spinach)菠菜是一或二年生草本植物，又叫做菠菱、波斯草、赤根菜。菠菜原产亚洲西部的伊朗，有2000年以上栽培历史。7世纪初传入中国。目前世界各国普遍栽培，中国各地均有种植。根据果实上刺的有无，分为
有刺和无刺两个变种。菠菜营养比较丰富，食用部分含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C、钙、磷、铁,
还含有草酸，食用过多影响人体对钙的吸收。可凉拌、炒食或作汤。欧、美洲一些国家用以制罐。是主要绿叶
菜之一。
西洋菜(Cress/Watercress)西洋菜俗称豆辨菜，水田芥，水生菜等，十字花科豆辨菜属草本植物，原产欧洲地中海
东部和南亚热带地区。西洋菜的可食部分是其嫩茎叶。西洋菜叶片呈卵圆或圆形，叶深绿，遇低温时易为紫
绿，西洋菜含有较多的铁、钙和维生素等，有较强的辛辣味和淡淡的苦香，质地脆嫩，风味独特。西洋菜在西餐
烹调中主要用于做配菜。
芹菜(celery)芹菜，又称香芹、西芹、药芹。原产于欧洲地中海沿岸和瑞典、埃及、俄罗斯的高加索等地的沼
泽地区。芹菜在我国已有2000多年的栽培历史。约在十八世纪在欧洲开始被用作蔬菜食用，十九世纪初引到
美国。芹菜的种类很多，大致可分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类。本芹叶柄细长，纤维多，香味较为足。西芹株形紧凑粗大，叶柄宽而肥大，纤维少，品质脆嫩，但香味却不及本芹。西芹本芹
蕃芫荽(Parsley)番芫荽又名洋香菜、欧芹等，原产于希腊，属伞形科草本植物。番芫荽的品种主要有卷叶蕃芫
荽(Curly parsley)、意大利蕃芫荽(Italian parsley)两种。卷叶番芫荽叶卷缩，青翠、味较淡，外形美观，主要
用于菜肴的装饰。意大利番芫荽叶大而平，深绿，味较卷叶番芫荽浓重，主要用于菜肴的调味。
国内生菜的类型与品种
生菜包括了3个变种，即长叶生菜、皱叶生菜和结球生菜。长叶生菜叶片狭长直立，一般不
结球或卷心呈圆筒状。皱叶生菜叶面皱缩，叶缘深裂，不结球；皱叶生菜按叶可分为绿叶
皱叶生菜和紫叶皱叶生菜。结球生菜顶生叶形成叶球，叶球呈圆球形或扁圆球形等。结球生
生菜包括了3个变种，即长叶生菜、皱叶生菜和结球生菜。长叶生菜叶片狭长直立，一般不结球或卷心呈圆筒状。皱叶生菜叶面皱缩，叶缘深裂，不结球；皱叶生菜按叶可分为绿叶皱叶生菜和紫叶皱叶生菜。结球生菜顶生叶形成叶球，叶球呈圆球形或扁圆球形等。结球生菜按叶片质地又分为绵叶结球生菜和脆叶结球生菜两个类型。绵叶结球生菜叶片薄，黄绿，质地绵软，叶球小，耐挤压，耐运输。脆叶结球生菜，叶片质地脆嫩，绿，叶中肋肥大，包球不紧，易折断，不耐挤压运输。目前栽培的生菜主要品种有：
1.登峰生菜广东栽培普遍，属长叶生菜，叶直立，近圆形，叶片淡绿，叶缘波状，株高30厘米，开展度36厘米，单株重330克左右。
2.玻璃生菜又叫软尾生菜、散叶生菜。是广州农家品种。不结球，叶簇生，株高25厘米。叶片近圆形，较薄，长18厘米，宽17厘米，黄绿，有光泽，叶缘波状，叶面皱缩，心叶包合，叶柄扁宽，白，单株重200～300克，质软滑，不耐热，耐寒。适春秋栽培。
3.“红帆”紫叶生菜北京市特种蔬菜种田公司于1978的由美国引进。植株较大，散叶，叶片皱缩，叶片及叶脉为紫，泽美观，随着收获的临近，红逐渐加深。喜光，较耐热，不易抽薹，成熟期较早，全生育期50天，适合春夏、秋季露地栽培及大棚栽培。
4.花叶生菜又名苦苣，叶簇半直立，株高25厘米，开展度26～30厘米。叶长卵圆形，叶缘缺刻深，并上下曲折呈鸡冠状，外叶绿，心叶浅绿，渐直，黄白；中肋浅绿，基部白，单株重500克左右。品质较好，有苦味；适应性强，较耐热，病虫害少，全生育期70～80天。适合春、夏、秋季露地及大棚栽培。
parsley5.凯撒由北京市特种蔬菜种苗公司1987年从日本引进的结球生菜品种。极早熟，生育期80天。株型紧凑，生长整齐。肥沃土适宜密植。球内中心柱极短。球重约500克，品质好。抗病性强，抽薹晚，高温结球性比其他品种强。适合春、夏、秋季露地及大棚栽培。是生产者较喜爱栽培的品种。
6.奥林匹亚由北京市特种蔬菜种苗公司1978年从日本引进的结球生菜品种。极早熟，生育期80天左右。叶片淡绿，叶缘缺刻较多，外叶较小而少；叶球淡绿稍带黄，较紧密，单球重400～500克；
品质佳，口感好，耐热性强，抽薹极晚，适合春、夏、秋季露地栽培，可以作为夏季生菜栽培的专用品种。

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