盘点欧洲菜市场那些奇怪的洋蔬菜
最近一直都在“研究”蔬菜，国内的暂时有点腻味，瞄准国外换换口味。恰好前几天也浏览了一些同题材的文章，发现错误太多，本砖家必须亲自出手以正视听，供短暂旅欧的朋友们参考。
一、甘蓝/Brassica oleracea
图1.1 皱叶甘蓝
图1.2 皱叶卷心菜
中国人离不开白菜，西夷也不能没有甘蓝。图1.1是皱叶甘蓝/var. sabellica，叶缘极度皱缩，叶面相对平滑，在国内名列中产食谱标配之一。中产呼为“羽衣甘蓝”，误矣，羽衣是另
一变种var. acephala。图1.2皱叶卷心菜/var. sabauda，整个叶片皱如泡泡纱，也有人叫它“皱叶甘蓝”，然此皱非彼皱，不可混为一谈。据说都不太容易熟。
thyme
图1.3 高脚花菜
“Baby broccoil”，中文名大概叫“高脚花菜”，传说是西蓝花/var. italica和芥蓝/var. albiflora
的杂交品种，兼具西蓝花的标志性花冠和芥蓝鲜嫩多汁的长梗，口感非常接近芦笋。到底是不是杂交品种也很难说，长梗是有了，却远不如芥蓝壮硕，很有可能它只是西蓝花的品种，就像花椰菜/var. botrytis中的“散花菜”一样。
图1.4 Spring Greens
“Spring Greens”，可译为“春绿”（“暗石透春绿”，多么美好的意境）。该品种属于Acephala Group，变种名var. acephala，没想到它竟然和妖艳的羽衣甘蓝同属一个变种。像这种散叶的叶用甘蓝国内少有，至少我没见过。主要产于欧洲北部，优势在于耐寒性强，这倒是和羽衣甘蓝一个德行，大雪纷飞也冻不死它。
二、芸薹/Brassica rapa 
图2.1 Rübstiel
图2.2 芜菁
德国有一种叶菜叫做“Rübstiel”，有人翻译成“西洋菜”，显然不对，西洋菜根本不长这样。查询德英词典可知，Rübstiel为leaves of the turnip plant，turnip即芸薹的变种之一芜菁/var.
 rapa，Rübstiel实为芜菁叶子，国内喂猪的玩意儿，人家当白菜吃了。芜菁的块根状如小萝卜，口感有点面，国内通常腌咸菜，高寒地区可代粮充饥。

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