中式面点师（初级）模拟考试
1、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（√）
2、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（×）
3、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（×）
4、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（×）
5、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（√）
6、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（√）
7、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（×）
8、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（√）
9、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（√）
10、【判断题】()小窝头要用小火蒸制。（×）
11、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（√）
12、【判断题】()桃酥的风味特点时泽金黄，酥脆香甜。（√）
13、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（√）
14、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（B ）
A、黄
B、金黄
C、嘎巴
D、浅
15、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（C ）
小米发布会2021A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
16、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。（B ）
A、蛋白质
B、淀粉
D、脂肪
17、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（B ）
A、土
B、烟
C、水
D、油
18、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（B ）
A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定
19、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（B ）
A、姜醇
B、姜酸
D、姜酚
20、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D ）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
21、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（A ）
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
22、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。（C ）
A、擀皮
B、摊皮
C、捏皮
23、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（B ）
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
24、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（B ）
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
25、【单选题】做()饼时，一般需放小苏打。（A ）
A、高粱面
B、玉米面
C、小麦面

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