《民以食为天》综合实践活动
作者：刘冠军
来源：《教学与管理(小学版)》2009年第02期
        一、 活动的背景
       
        近年来，由于系统的健康饮食教育的缺失，许多孩子仅仅满足于“口腹之欲”，挑食、厌食、偏食现象日益严重，甚至养成了以吃遍“天上飞的、地上跑的、水里游的”为荣的错误饮食观念。由于不重视怎样吃得安全、吃得健康、吃得科学、吃得文明，生活方式疾病也越来越年轻化，广大中小学生中偏食症、肥胖症、性早熟等现象也越来越普遍，体质呈持续下降的趋势。
        由饮食习惯不良引起的生活方式问题、饮食安全问题、饮食传统与文化的继承问题，正越来越引起世人的高度关注。为了在坚持人与自然、人与环境和谐的原则下，普及营养食品科学知识，灌输与培养良好饮食习惯，让学生的饮食不仅有益于自身的健康，也有利于国家农业和环境的和谐发展，有利于人类和整个地球的和谐，有必要大力开展“饮食行为教育”。
        当前，食品卫生安全问题比较突出，食品安全事件更是频发。以综合实践活动的形式，通过开展以《民以食为天》为主题的“饮食行为教育”，积极引导广大学生不断增强饮食健康意识，注重养成良好的饮食习惯，积极关注人与自然、人与环境和谐，大力弘扬传统饮食文化，就显得具有重要的现实意义。
       
        二、 活动的实施
       
        1.吃得科学
        通过活动引导学生了解生命与营养科学知识，科学合理地选择自己的日常膳食，体会劳动的艰辛，懂得珍惜劳动成果，是活动开展的首要目的。
        （1）以小组为单位，到菜市场、超市、菜园等地进行实地访问，了解那里的蔬菜、水果及其他食品。就食品的名称、外形特点、食用方法、口感味道、富含的营养成分进行调查、品尝、统计，并和同学交流自己对食品的初步认识。
        （2）分工协作，走访专家，求助家长和老师，查阅食品营养书籍、报刊，调查蔬菜、水果等食物在食用时需要注意的地方，探究哪些食品营养价值较高、受到欢迎，研讨不同的食品的适合人、原因及实用功效，制作食品书签，整理资料卡片，做好摘抄笔记，完成访问实录。
        （3）通过访问专家、家长、老师、社区服务人员或上网查询，关注世界各国的饮食结构、营养用餐法及膳食指导意见（如美国的“膳食指南金字塔”，日本的“摄食记分制”），制作演示文稿，以班级为单位举行食品营养价值、食用价值新闻发布会。
        （4）实践种植蔬菜和制作简单食品（如种植马铃薯、培育豆芽菜、栽培蘑菇、做糍粑、做米酒、炒白菜、煎鸡蛋），了解蔬菜的生长需要的外部条件、生长过程或者食品的制作方法，写出种植、观察日记。将自己种植的蔬菜拿到市场上销售，体验收获的喜悦。访问菜农、瓜农、果农，了解各种食品的市场前景，写出调查报告。就食品中化肥、农药、灌溉、机械动力的使用情况进行实地考察，写出考察日记。根据自己的喜好，选择自己能烹饪的食品，同伴互助，开展以蔬菜、水果为原料的 “巧手厨师”比赛、食品知识趣味竞赛。
        （5）设计制作活动评价表，对活动中的表现进行评价，制作实践活动档案，将活动中
自己感兴趣的地方记录下来，将活动的全过程写成研究报告，并在班级中进行交流。
        2.吃得健康、安全、文明
        让学生通过活动养成科学合理的膳食习惯，吃得健康、安全、文明，避免奢侈浪费，形成人与自然、人与环境和谐的饮食观，是活动的重点。
如何制作网页版调查问卷
        （1）通过访问、问卷调查、实地走访等形式，就一日三餐饮食的种类、进餐的时间、地点、方式和食物搭配情况，向同学、家长及不同人进行调查、统计、分析，根据上一阶段活动的收获，就哪些饮食习惯不够科学，制作图表和演示文稿，初步交流自己的看法。上传自己的活动博客，和老师同学共享资源，进行信息交流。
        （2）请保健专家、医生、食品卫生监督专业人员讲座，针对青少年体中常见的食品安全问题，讲授“儿童、青少年常见的营养误区”，“食品安全与儿童、青少年的生长发育”，“街头流动摊点的卫生问题”等。了解哪些食物的营养价值高，怎样搭配才科学，写听后感，办手抄报和黑板报，设计制作海报和宣传手册，到社区宣传绿食品的好处。
        （3）就学校中的“小胖墩”、“豆芽菜”等现象进行调查访问，写出调查手记；就“洋快餐
流行”等现象进行辩论会；就食品包装过于精细、奢侈、豪华的现状进行调查、走访，对食品生产者和厂家提出合理化建议。
        （4）对家庭厨房、学校食堂、公众餐饮场所的卫生状况进行调查，通过实验，查出污染源。通过上网查询、调查走访专业人士，提出整改方案或写出建议书，送交有关人士。利用休息时间，给家里的厨房做一次清洁。设计理想中的 “绿厨房”，尝试发明一件环保型厨房用具。
        （5）参观、制作、品尝体验各种饮食，设计制作营养食谱，并对营养食谱进行点评，形成体验报告，把对味觉的美好记忆与科学合理的食谱统一起来，把愉快的体味经验和健康的食品融为一体。对同学的饮食健康现状进行分析，评出健康等级，提出膳食建议。
        （6）对宴会排场、餐桌浪费、饕餮暴食、食用珍稀动植物等不良饮食陋习进行调查，写出调查报告，邀请家长、社区人员、专家、商家等各界人士，召开“饮食习惯论坛”。
        （7）就食品信息泛滥成灾及不实食品广告宣传进行调查，写出调查报告和建议书；就日益频发的食品安全事故进行探究，写出研究报告，提出各种建议，送交有关部门。
        （8）开展“食育日”“食育月”活动，邀请各界人士举行“校宴”。学生自己进行活动的策划、食品的加工制作、餐饮礼仪的展示。向家长、社区发出健康饮食、安全饮食、文明饮食的倡议。
        3.吃出文化
        通过活动，让学生弘扬民族饮食文化，享受具有民族特的文化环境和消费氛围，养成吃得科学、吃得健康、吃得安全、吃得文化的生活方式，是活动的最终目的。
        （1）通过阅览报刊、调查访问，了解我国的菜系和特食品，制作发布网页或博客，向老师和同学做推荐。访问当地厨师，实地观察、探究特食品的制作过程，亲口品尝食品味道，了解特食品的制作材料和工艺，查烹饪书籍，了解特食品的来历、特、象征意义和饮食习俗，写成观察日记或小论文。
        （2）各小组将自己收集到的不同地区的风味小吃的品名标注在地图上，并且配以工艺制作简介，然后讨论各种特食品与当地气候、地形的关系，与各地民俗的关系，将得出的结论归类汇编成文集或者制成表格、图片，并以不同方式与同学们进行交流。
        （3）分组选择一种家乡特食品，合作做一做，向同学、老师和家长露一手。
        把各组制成的小吃进行展示、推荐、介绍，请他们品尝和评价。参与家乡食品的广告设计或推广方案。
        （4）通过上网、在图书室查阅资料等方式，了解不同国家食品的烹调方法、用餐方式、餐桌、餐具以及用餐礼仪，做好读书笔记。研究自己感兴趣的各国饮食文化（如以“寿司”、“剌身”为代表的日本鱼米食文化），写出小论文，和同学交流。
        （5）选择一种有代表性的中华食文化（如“五谷为养”的蒸煮文化， “医食同源”的食疗保健文化，茶文化、酒文化等），对其历史、现状和内涵，进行调查、分析。就淘汰和纠正不合理的部分，积极吸收、融合外来先进的、科学的东西，开发、创新我国各地传统食品，提出自己的研究报告，送交有关部门。
       
        三、 活动的反思
       
        1.要以活动为主要开展形式，强调学生的亲身经历，让学生积极参与到“调查”、“考察”、“实验”、“探究”、“制作”、“设计”、“操作”、“服务”等一系列活动中去发现和解决问题，体验和感受生活，发展实践能力和创新精神。
        2．要尊重学生的兴趣爱好，创设多样化、分层次的学习机会，鼓励富有个性的学习活动过程，关注学生在这一过程中获得的丰富多彩的学习体验和个性化表现，并及时进行调控、指导和积极的评价。
        3．要指导合作的方式技术，保持有效的小组合作与分工，引导学生选择适当的结果呈现方式，并指导学生进行适当的反思。

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