“抹茶”读音浅析
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来源：《语文建设·下半月》2021年第09期
        大概在20世纪末，我国开始刮起一股“抹茶风”。在某一手机软件上输入“抹茶”一词，搜索项竟多达8903个。“抹茶蛋糕、抹茶千层、抹茶大福、抹茶慕斯、抹茶拿铁、抹茶雪糕”等，各种以抹茶命名的食物数不胜数，可见“抹茶”制品在我国的流行程度。
        “抹茶”一词来自日本，日文读作：まっちゃ。在《现代汉语同典》（第7版）中，‘抹’有三个读音、九个义项，分别为：“mā”，①擦;②用手按着并向下移动;③撤销（职务）。“mǒ”，①涂抹;②擦;③勾掉;除去;不计在内;④用于云霞、阳光等（数词多用一）。“mò”，①把和（huó）好的泥或灰等涂上后再用抹（mǒ）子弄平;②紧挨着绕过。其中没有和“抹茶”的“抹”相匹配的义项，更没有“抹茶”词条。
        在“百度”输入关键词“抹茶读音”，百度汉语、百度知道、360问答等网站给出的答案几乎都是肯定的，读“mǒ茶”。可见，“mǒ茶”读音已被大众普遍接纳。那么，人们为什么几乎一边倒地选择读“mǒ茶”呢？
        一、抹茶探源
        从学理和早期应用上看，“抹茶”似乎可以渎作“mò茶”。
        《标准日汉汉日词典》中“抹”字下无“抹茶”词条，但日语假名“まっちゃ”解释为：抹茶（名）粉茶，末（儿）茶，面（儿）茶。该词条强调“抹茶”的粉末状形态。《新名解日汉词典》中“抹”字义项下有“抹茶”词条，其注解：是：粉茶，将绿茶碾细成细粉制成的上等茶。该
解释指出，抹茶的原料是绿茶，制作工艺是通过碾的方法使绿茶成为细粉末。抹茶是上等茶。《新华外来词词典》中也收录了“抹茶”词条，其注解为：粉茶，日本的一种上等茶，利用蒸制的绿茶在臼中舂成粉末，冲汤饮用。这条解释增加了对抹茶蒸制T艺及冲汤饮用方法的解释。将各版本词典中“抹茶”的解释进行归纳，即“抹茶”，原料是绿茶，利用蒸青的方法干燥后再用碾、舂或研磨的方式使其呈现粉末状。用水冲饮。
        据史料记载，中国的“末茶”最早可以追溯到魏晋时期。三国张辑的《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子笔（mòo）之。”也就是说，三国时期制作末茶需先将茶叶做成茶饼，喝之前，用火将茶饼烤至红，然后捣成粉末放在瓷器中，加入沸水，再加入一些作料饮用。
        晋代杜育《荈赋》中也有“惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷”的描写。因为只有将茶叶捣细碎冲泡或煎煮才会有“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷”的美妙感觉。
        “末茶”虽在魏晋时期就已出现，但真正兴起却在唐朝，鼎盛于宋朝。唐代陆羽《茶经·六之饮》中记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，
以汤沃焉，谓之痷茶。”这清楚地指出，当时茶的种类包含末茶，且无论茶叶制作成何种形态，都要经过炀、舂、罗以粉末的形状用汤浇沸再饮用。末茶的饮用方法—一点茶法，更是在宋朝达到了极高的艺术水准。宋徽宗《大观茶论》中对于点茶法就有详细的记载：“势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。”明代邱浚《大学衍义補·制国用·山泽之利下》中对末茶的分类、制作、饮用等也有较详细的记录：“茶有末茶，有叶茶……唐宋用茶，皆为细末，制为饼片，临用而辗之。”
        因此，无论从茶叶原料、制作过程、存在形态还是饮用方式上看，日本的“抹茶”同中国古代的“末茶”都极其相似。据史料记载，早在宋光宗绍熙二年，日本僧人荣西禅师就将末茶的种子及制作工艺带回了日本，中国“末茶”及其制作工艺东渡后，“末茶”就被称为“抹茶”了。黄遵宪在《日本国志·物产志》自注中也说，日本“点茶”即“同宋人之法”，“碾茶为末，注之于汤，以筅击拂”。冈仓天心在《茶之书》开篇中也介绍了茶叶及其饮用方式由中国传人日本的过程。因此，从源头上看，日本的“抹茶”源于中国古代的“末茶”，现在“抹茶”表示“末茶”就应是约定俗成的了。
        在早年的文学作品中，“抹茶”和“末茶”也确实存在混用的情况。比如刘鹗《酬丹波雪子》一诗中有“玉手琼卮制末茶，去年晴雪扫梅花”，吴德功《观光日记》中记载了“俄行插花抹茶礼”，郁达夫在《日本的文化生活》中记录了“各人长跪在一堂，制茶者用了精致的茶具，规定而熟练的动作，将末茶冲入碗内”，等等。可见，至少在19世纪初，“抹茶”和“末茶”还是混用的。
        因此，无论是从“抹茶”的源头还是从“抹茶”与“末茶”两个词语的实际使用情况看，将“抹茶”读作“mò茶”都有充分的理据。
        二、“mǒ茶”析因
        尽管将“抹茶”读为“mò茶”有充分的理据，但人们依然选择读“mǒ茶”，究其原因，主要在于以下几点。
        1.“末茶”的断代
        在宋代，饮用末茶已盛行，体现末茶饮用方式的点茶和分茶技艺都达到了极高的水准。但遗憾的是，元、明两代对唐、宋的点茶和分茶缺乏兴趣，使末茶走向了衰落。尤其到了明
初，朱元璋下令罢造龙凤团茶，要求各地一律进贡散茶。明代饮茶风气也随之由烦琐的点茶法向泡茶法转变。朱权继承了其父朱元璋废团茶的做法，并在其著作《茶谱》中阐明了“废团兴散”的原因：“盖羽多尚奇古，制之为末，以膏为饼。至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若叶茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。”
        此后，中国末茶几乎不见踪影，点茶法也逐渐无人问津。因此，进入21世纪，当“末茶”携“手”以“抹茶”形式回归后，人们已经不记得原来还有“末茶”了。
        2.“mǒ”音具有强势音地位
        北京语言大学数据库对“抹”字义项频率作了统计（见表1），统计数据显示：在3个读音共3698个使用频次中，“mǒ”音2680个，占总数的72.47%，其他两个音加起来的使用频次还不足28%。不难看出，“mǒ”音是强势音，占据强势地位。其原因大致有以下几点。
        第一，“mā”音词语固化，可替代，语音地位弱化。“mā”音中，义项1的“抹”基本固化在“抹布”这一名词和“抹+n”这一动宾短语中。“抹布”在传统观念里是不太整洁、不太美观的废
布。随着社会的进步，“抹布”这个词正在被以功能、质地命名的其他名称取代，如保洁毛巾、厨房专用毛巾、擦桌布、百洁布、竹纤维去油巾等。同时，作为动词的“mā”也更多地被义项“擦”取代。根据北京语言大学数据库统计，包含“抹桌子”词条的数据有88条，而包含“擦桌子”词条的数据高达316条。事实上，确实所有动词“mā”都可以用“擦”替代。也许“mā”的读音会首先让人联想到“妈妈”这个最亲近、最圣洁、最有温度的词，因此人们才会下意识地避免用“mā”这个音，转而用其他词替代吧。
        “mā”的第二个义项和第三个义项没有统计到词频。当然，由于数据库收集语料渠道、范围的限制，很可能没有收集到相关语料，不能说这两个义项没人用，但至少说明这两个义项在人们生活中的使用频率已经非常低了。
        第二，“mò”音义项具有局限性，语音地位弱化。“mò”音第一个义项的使用场合局限于特定的建筑、装修领域。第二个义项也主要集中在“转（拐）弯抹角、抹得开、抹不开”等少数几个词语里，因此使用范围有限，使用频次不高，造成“mò”音地位弱化。
        第三，“mǒ”音義项多，成就强势地位。“抹”字三个读音共九个义项，其中“mǒ”音就有四个义项，约占总数的一半。义项多，使用概率自然就高。同样，在“mǒ”的四个义项中，“勾掉
、除去、不计在内”义项解释较多，相应地使用频次也就较高。
抹茶交易所是中国的吗        第四，“mǒ”音新词的不断加入使其地位越发显赫。在《全球华语大辞典》中，出现了“抹胸”“抹额”和“抹黄”等词条，并且明确注音为“mǒ”。这使“mǒ”音家族规模进一步扩大，原有的显赫地位得以进一步巩固。
        第五，“mǒ”音具有韵律美，符合语言的经济省力原则。在普通话四个声调中，上声是降升调，先降后升的变化本身就具有韵律美。同时上声具有自适应性，它可以根据后边字的声调来调整自身的调值，以顺畅地与任何调衔接。就“抹茶”而言，“mǒ”本是214调值，跟阳平调“chá”衔接，前边的上声“mǒ”会因变调而读不到最高值，但却有降后上升的趋势。在上升的过程中正好衔接阳平调35的起始值3，衔接自然顺畅，符合语言的经济省力原则。这也是阴平调“mā”和去声调“mò”所不具备的。
        综上，人们选择读“mǒ茶”也就顺理成章了。尽管将“抹茶”读作“mò茶”有充分的理据，但由于末茶的断代和“mǒ”音具有强势音地位，人们约定俗成地选择了读“mǒ茶”。这一现象提示我们，表面约定俗成的语言选择也蕴含着深层的原因和发展规律。接下来可以关注多音字中的强势音问题，进一步研究强势音的特点、形成原因及发展规律等。

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