食品配方设计7步
资料目录：
一、图书信息
二、内容简介
三、第2版前言
四、第1版前言
五、第一章 食品配方设计概述（节选）
六、图书目录
一、图书信息
作　者：刘静，邢建华著    出版社：化学工业出版社
  ISBN：9787122119667        出版时间：2012-01-01
  版　次：2                页　数：353
  装　帧：平装              开　本：32
所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业
模块化设计的产品举例
内容简介：
食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。《食品配方设计7步》第一版是市面上第一本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。第二版仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调设计、调香设计、调味设计
、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。第二版根据最新的法律、法规、标准对第一版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理念，强化了实例深度。第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法，能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。
《食品配方设计7步（第2版）》可供食品行业的技术人员参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。
第2版  前言
食品配方设计是实践性很强的工作，不必把这项工作看得很深奥玄妙，只要在实践中多思多想，就会有思想，行动就有保障。直觉、顿悟，都是建立在知识与经验基础之上的，就像“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，工作就进入佳境了。
我们参考了大量资料，编写了《食品配方设计7步》，对食品配方设计进行一次全面解读，探讨食品配方设计的本质和规律，为读者增加一个观察食品配方设计的视角。
正如我们在第一版的前言中写道：“当我们编写完毕，面对曾经为此而收集到的大量资料，重读本书时，我们相信：它能为读者推开一扇窗，吹来清新的风。”
承蒙广大读者的厚爱，本书成为食品行业的畅销书之一。
本书的设计理念已经超出了食品行业，被其它行业所引用、借鉴。本书的设计理念、结构、经典句子、段落被反复引用。典型的是，某高校女研究生王某拿着本书就在某核心刊物上连续“发表”了六篇文章……
本书的编写，旨在建立一个框架、一种模块化设计模式。它由七大模块组成，这七大模块由更小的模块（子配方）组成，各模块之间进行更换、组合，从而形成众多的食品配方。
其实，很多不成功的配方设计，只是其中局部的模块存在问题，只需要修改或更换就行了；错误的方法是全盘否定，推倒重来，结果重复做了很多工作，还理不清头绪。这是最徒劳无功的做法。
我们平常查阅资料，都能够看到大量的框架和模块，都是可以参考、使用的；本书中也提供了很多这样的框架和模块。这些都可以为我所用，只需要善于重新组合，就可以方便、快捷
地设计出不同的食品配方。
这种设计理念存在于本书第一版中，在第二版中进行了深化。
第二版修改的地方主要有：第一章：食品配方设计概述，重新进行了梳理，对设计理念进行了更清晰的阐述，增加了食品配方的模块化设计等内容，并画出了设计图，方便大家理解；第二章：主体骨架设计，增加了食品添加剂的使用；第三章：调设计，增加饮料褪分析；第四章：调香设计，增加了香兰素和乙基香兰素的内容；第五章：调味设计，增加了咸味剂调味和苦味调味；第六章：品质改良设计，增加了植物蛋白饮料配方设计举例等内容；第七章：防腐保鲜设计，增加抗氧化剂的效果评价；第八章：功能性设计，增加了食品营养强化剂使用卫生标准、营养素的加入规定等内容。
在编写过程中，我们在设计理念上作了进一步的深入和开拓，当然书中难免有不妥和遗漏之处，恳请大家批评、指正，以便我们在以后作进一步的修改、完善，在此深表感谢! 
第1版  前言
民以食为天，食品消费是我国城乡居民消费的主体，食品工业市场年销售额已经超过一万亿
元。随着我国国民经济的发展和居民消费的多样化，食品消费的总量不断增加，食品消费的档次、结构也发生着较大变化。食品配方设计是生产的基础，市场竞争迫使企业需要不断进行新产品的研发，即使是既有的产品也需要与时俱进地对配方进行调整。这是永远的持续的话题。
随着我国食品行业的发展壮大，食品技术也随之而得到发展，尤其是近年来随着市场竞争的加剧、新材料的应用、检测技术的发展以及中外技术的交流，使食品配方技术得到了很大的发展。
食品配方设计技术以生产工艺学为中心，融合感官科学、分析化学、胶体化学、物性学等相关学科，已经逐渐形成一门科学学科。
食品配方设计是生产的基础，市场竞争迫使企业需要不断进行新产品的研发，这是永远的持续的话题，即使是既有的产品也需要与时俱进地对配方进行调整。对这方面进行关注，是一个合格的技术人员的必修课。
基于以上的背景，我们编写了这本面向食品行业技术人员的食品配方设计图书。
当我们把本书第一章写出后，在同事中传阅，大家说：写出了真实感受。
当我们把前面几章发给编辑，编辑审读后说：相当实用。
当我们编写完毕，面对曾经为此而收集到的大量资料，重读本书时，我们相信：它能为读者推开一扇窗，吹来清新的风。
这是一本全面介绍食品配方设计的图书。它带给读者的是：
（1）全面的、宏观的配方设计与剖析方法，这是全局性的视野，不仅是一般食品的配方设计，也包括强化食品、保健食品、运动饮料的设计。
（2）配方设计每一步的原理、方法以及设计结果的测试、评价方法、常见错误、注意事项等相关内容。
（3）多种食品的相关设计举例，并综合了相关研究成果，揭示其规律，并提供了常用参数、配合比例等。
这是我们结合自己在食品行业近二十年的工作经验和感悟，参阅了众多的资料，对食品配方
设计进行的一次全面解读，有一些概念、提法是新的，有一些段落带有明显的工作笔记的性质。希望书中提供的理念、思维、方法及相关数据能带给读者以参考价值。
本书编写过程中，参考了众多文献，在此向每一位作者表示诚挚的感谢！同时，也感谢化学工业出版社和乔富企业有限公司提供的大力支持和帮助！
由于食品配方设计技术发展迅速，内容繁多，作者水平有限，时间仓促，书中不妥和遗漏之处在所难免，敬请各位专家、同仁和读者批评、指正（fpxjh@163），以便我们以后修改、完善，在此深表感谢！
第一章 食品配方设计概述（节选）
所谓配方设计，就是根据产品的性能要求和工艺条件，通过试验、优化、评价，合理地选用原辅材料，并确定各种原辅材料的用量配比关系。
食品配方的模块化设计，一是将食品配方的组分按功能分解为多个模块，形成设计框架，二是通过不同模块的不同组合，快速换用模块，从而得到不同的产品配方。
第一节 食品配方设计基本功
如何开发一个新产品，如何设计一个新配方，对企业来说是至关重要。要设计一个好的食品配方，成为一个真正的优秀技术人员，必须要有扎实的基本功。有了扎实的基本功，才能够进行技术创新。那么配方设计需要具备哪些基本功呢？
1、熟悉原料的性能、用途以及相关背景
每种原料都有其各自的特点，你只有熟悉它，了解它，才能用好它。在不同的配方里，根据不同的性能指标的要求，选择不同的原料十分重要。例如，面粉分为三类：、高筋粉，适宜制作面包和起酥糕点等；、低筋粉，宜制作蛋糕和饼干等；、中筋粉，适宜做水果蛋糕、面包。这是在配方设计中的基础，譬如盖一栋房子，原料就像是它的基石。因此，要想成功的设计一个配方，必须熟悉各种原料的特性、用途以及相关背景。既然是熟悉，就不是一般的简单的了解，要求全面细致。
2、熟悉食品添加剂的特点及使用方法
食品添加剂是食品生产中应用最广泛、最具有创造力的一个领域，它对食品工业的发展起着举足轻重的作用，被誉为食品工业的灵魂。依靠优化使用食品添加剂的方法，促进食品工业的技术进步，是投资少、见效快的途径。
了解食品添加剂的各种特性，包括复配性、安全性、稳定性（耐热性、耐光性、耐微生物性、抗降解性）、溶解性等，对食品配方设计来说，是重要的事情。不同的加工方法产生不同的性能，例如，湿法魔芋精粉是干法魔芋精粉的升级，两者的性能有天壤之别。利用食品添加剂的复配性能可以增效或派生出一些新的效用，这对降低食品添加剂的用量、降低成本、改善食品品质、提高安全性等有着重要的意义。
3、熟悉设备和工艺特点

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