关于食品科学与工程应用型人才培养方案的探讨
摘要：目前，在高校教育与行业需求日益突出的矛盾中，高校还是把培养“研究型”“学术型”人才作为培养的重点，也就是说重视高分而忽视其实践能力，这种教育方式使得学生的动手实践能力相当的弱。食品科学与工程专业本身就是一门交叉性的学科，它涉及到的知识非常广泛，总的来说，想要培养一个具备较高素质的食品专业人才，需要从化学、医学以及食品科学等诸多角度入手才能实现。作为本科院校，对于如何培养食品科学与工程专业应用型人才计划是一个值得探讨的课题，本文就针对此来进行分析探讨。
关键词：食品科学与工程；应用型人才；人才培养模式模块化教学
引言：
随着社会经济的发展，各大高校越来越重视人才的培养，培养应用型创新人才是我国教育改革的目标。2012年教育部明确提出：“人才培养要注重创新，要以提高学生实践能力为重点，增加实践教学比重，加强创新创业教育，探索创新人才培养模式。
1 食品科学与工程专业实践教学中存在的问题
1.1 实践教学课程设置不合理
很多高校在培养方案制订过程中，实验课程没有单独作为一门课程开出，不需要独立考核，往往是理论课程的附属品，这就导致学生在实验课程学习过程中不重视、不努力。有些学校虽然在培养方案中单独开设了一些实践课程，但实验个数和实习时间太少，且教师在实验实习之前就已经将实验实训的内容、方法、具体步骤，甚至每一步将得到什么样的结果都跟学生讲得一清二楚，学生只是按照老师的要求机械地照做，不能更好地培养学生的实践动手能力和创新能力。
1.2 实践教学条件建设薄弱
由于食品科学与工程专业的实践性很强，实践教学条件的建设就非常重要，实践教学条件建设包括实验室的建设、校内和校外实习实训基地的建设等。对于很多院校，食品科学与工程专业不是学校的重点专业，学校对实践教学条件建设不会投入太多的经费和精力；有些高校实习实训基地严重不足，很多企业要求保密，不接受学生的实习，有些就算是同意学生去实习，也是流于形式，以参观为主，这就没有办法让学生受到全面的训练。
1.3 实践教学队伍水平不高
高校有些教师由于受到传统观念的影响，自身就对实践教学不予重视，有些老师由于教学任务繁重和职称压力，无暇顾及对学生的实践能力培养。加之很多高校没有重视对实践教学人员的专业技能培训，实践教学人员地位低、待遇低，这就影响到实践课教师工作的积极性和主动性，很多优秀的教师不愿意从事实践教学工作，导致实践教学队伍不稳定。
2 食品科学与工程应用型人才培养方案
2.1 课程体系构建应用化
传统本科课程体系以理论性、学术性等为主要特征，而应用型人才培养课程体系具有应用性、实践性。因此，首先在构建应用型本科人才课程体时，应以专业模块方向的应用型人才培养目标为依据，制订课程教学标准，注意相关课程之间的联系与分工，避免教学内容的遗漏与重复。其次，课程教学标准包括课程的基本描述、课程目标、课程设计思路、课程内容与要求、课程实施与建议(教学、考核、教材、课程资源与开发等方面的建议)等方面内容。以培养适应岗位需求和职业资格认定的应用能力为核心，以课程重组整合为抓手，紧扣人才培养目标，执行模块化教学，优化教学内容体系，学生的知识、能力、素质结构合理化，充分实现职业能力、职业素养相融合的应用型教学改革，构建理论基础能力、专业专项能力、
专业综合能力培养的阶段式的课程体系。同时，重视实践教学体系优化实践教学是食品科学与工程课程体系的重要组成部分，也是培养学生实践创新能力的重要手段，包括实验、实训、实习等。除此之外，作为应用型本科人才的培养，平台建设也是实践教学中最重要工作之一。由学校、政府相关职能部门以及行业领域共同构建平台，加强与行业领域的密切合作，加强开展应用型生产实践教育，共享平台设备设施资源，从而与企业实现共赢，提升教师教学科研能力和学生的专业实践能力。
2.2 产教融合建设校外实习实训基地
食品科学与工程专业现已建有文昌的春光食品厂、绿果岛食品厂、椰岛酒业有限公司、中国热带农业科学院、海口百生源生物有限公司、椰岛淀粉厂等校外实习基地校外实践与实习教学基地。突出学生实习实训，加强实践教学和实习实践基地建设。为了保证实习落实到位、收到实效，制定了实习教学管理相关规定和实习教学质量保证措施，安排教师对学生的实习过程进行指导和管理。同时根据社会的需要与人才培养要求，尝试对实习方式改革，将生产实习安排在暑期进行，实行集中与分散相结合的模式，老师指导与学生自主实习并重。学生通过实习，深入企业，了解了企业，将食品科学与工程理论知识与社会实践相结合，消化和
巩固了专业知识，拓展大学生的视野，提高学生的社会实践能力和就业能力，达到培养高素质应用型人才的目的。
2.3 师资队伍多元化
人才培养与教师队伍建设密切相关。教师队伍建设关系到应用型本科人才培养质量及其发展潜力。鉴于此，应用型本科高校应明确定位，以课程为建设单位，组建教学师资队伍，并定期开展教研活动，组织同行听课评课，开展教学研究。在专业师资队伍建设中，加强“双师双能型”教师的引进与培养，高学历与高技能并重。一方面，选派人员赴国内外高水平单位进修，或者有计划组织中青年教师参与企业管理与生产实践，参与企业课题研究，吸纳企业高新技术，提高专业实践能力。另一方面，积极引进企业师资，尤其是高级工程师或者具有工程实践能力的教师，参与课程建设，开发校企合作课程，提升学生工程素养，当然引进方式可以多样化，比如柔性引进、兼职聘用、承办学术讲座等方式。再者，邀请企事业单位的资深专家、技术员、技师等参与到应用型人才培养的过程中也是不错的选择。最终，构建成一支学历层次结构合理、实践能力强和教学科研水平高的师资队伍。
结束语：
现实社会中，需要培养各种规格的食品科学与工程专业人才，如研发型人才、技术型人员、专业管理人才、教学型人才等不同规格的各类人才。因此，必须对人才培养模式加大研究力度，培养不同规格的人才，以满足社会和学生本人的需求，从而培养出高质量的人才，进而适应日益激烈的人才市场竞争。因此食品科学与工程专业建设应抓住机遇创新发展，不断地探索改革培养方案，最终实现培养食品科学与工程领域研究型、应用型、复合型人才。
参考文献：
[1]刘俊梅，朴春红，李琢伟.高等院校食品科学与工程专业人才培养模式改革初探[J].课程教育研究.2016(11)
[2]陈旖.食品科学与工程专业应用型人才研究性学习探讨[J].饮食科学.2018(08)

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