国际营养专家推荐的21世纪健康饮食
三块大排三个蛋：营养专家认为，脂肪的总摄入量应该在摄入热量总值的25%以下。脂肪包括饱和脂肪与胆固醇。饱和脂肪主要存于肉类、黄油、奶油和其他动物食品中，专家们建议应把其控制在热量总值的7%以内。按此标准，85克的牛排每星期只能吃3次。食物中的胆固醇来自鸡蛋和虾，专家建议，将每天的胆固醇摄入量限制在300毫克以内，比一个鸡蛋黄含量稍多些，每周不要超过3个鸡蛋黄。
一周吃鱼两顿半：脂肪酸存在于鱼类油脂中，它可以减少心脏病发作，防止血管阻塞。绝大多数专家建议每周吃鱼两次以上。
水果蔬菜天天见：专家们建议每天至少要吃3个水果和500克蔬菜，这有助于减少癌症的发病率。有一半的专家认为，纤维素有助于减少心脏病和恶性肿瘤的发病率，因此每天至少需要20--35克纤维素，可行的办法是大量进食水果、蔬菜和谷物。
铁锅炒菜加钙片：缺铁会导致贫血，大多数人可以从食物中得到足够的铁质。但对于某些需铁量较高的人来说，仍有必要充实铁质。比如孕妇和哺乳期的产妇，每天至少要进食1000毫克钙。
营养平衡别太胖：超重会引起高血压、糖尿病和其他病症。但遗传因素使某些人总是那么胖，努力想达到“标准”体重可能是徒劳的，而且可能更不利于健康。这样的人应正常饮食，并经常进行体育锻炼，也照样会健康。
21世纪吃什么？这是世界食品工业和食品研究机构长期以来一直在探讨的一个主题。1998年末由88个国家和地区的厂商参加的法国巴黎“1998年国际食品博览会”显示了人类未来食品的发展方向：保健食品势头强劲，天然食品后来居上，方便食品不断创新。生产厂商是否遵守社会公德成为消费者选择食品的重要标准。
营养品花样更多：具有多种营养的保健食品近年来越来越受到消费者的青睐。世界各地食品专家认为，酸奶、饮料、牛奶、面条等都有进一步提高营养成分的潜力。以往，追求营养价值与保持食品美味之间常常发生矛盾。曾经风靡一时的无糖食品终因口味问题难以扩大市场。然而，一些厂商已经开始研制生产新一代保健食品，用植物脂肪代替动物脂肪，发明用黄豆制成的“无肉牛排”，用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”，用植物脂肪代替鸡蛋脂肪制成的“无鸡蛋蛋饼”等。
天然化大势所趋：天然食品也是未来食品发展的趋势，因为消费者对疯牛病和转基因作物越
来越感到忧虑。消费者对进入国际市场的未来食品的要求将变得越来越严格，不但要求注明品名、产地、还得注明种植、加工办法等，要求食品从种植或饲养到加工的整个过程中不能受污染。法国营养学家贝特丽丝解释说，天然食品涉及的产品和技术很广，其中包括生态农业产品和没有施化肥的蔬菜和瓜果，不加任何防腐剂的罐头，在食品加工过程中对营养成分破坏较少的灭菌办法及保鲜、保味包装等。
方便餐雅俗共赏：由于人们生活节奏的加快和生活质量的提高，方便食品的市场将更加广阔。未来的方便食品分为两大类：一类是面向家庭或个人的方便食品和套餐；另一类是面向餐馆和食堂的批量成套食品，比如可以用多种办法加热的食品，牙膏式的果酱和便于外出使用的喷管式食用油，以及大批量销加处理就可以用于大型宴会和招待会的食品。
吃蚕豆与蚕豆病
蚕豆，又叫胡豆。是一种既可作主食，又可作副食的豆类，嫩时可配菜炒食，干品可煮食，炸食，如五香蚕豆、辣味豆、怪味豆、油炸蚕豆和蚕豆辣酱等，都是人们爱吃的食品。
蚕豆不但营养丰富，而且可作药用。有健胃、益脾、和中的功效。但是，吃蚕也会给某些人
带来疾病——“蚕豆病”。此病一般是在吃蚕豆后几小时或一两天后发病。起初全身无力、头晕、恶心、发低烧，也有发高烧的。随后全身皮肤呈淡黄，小便棕红（血蛋白尿）。严重的可发生昏迷，并可导致死亡。
这是怎么回事呢？原来是因吃蚕豆引起的一种急性溶血性贫血。生这种病的人，红细胞里往往缺乏“6-磷酸葡萄糖脱氢酶”，缺乏这种酶的红细胞，易受蚕豆中某些成分的作用而受到破坏，因而容易发生溶血。有的学者认为，蚕豆病的发病还可能与其他因素有关。多数认为，食用新鲜的嫩蚕豆，发病高于煮食的蚕豆，一次吃得过多，或连续食用过多，发病率也高。据国外报道，20%的病人与遗传有关；国内科技资料表明，约有41.3%的患者有家族史可查，而且90%左右发生于男性，其中三分之二是三岁以下的儿童。
为了预防蚕豆病的发生，在家族中有过蚕豆病的人，最好不吃蚕豆。一旦发现吃蚕豆后出现蚕豆病症状，应立即送医院，不可拖延。
如何辨别催熟西红柿
催熟西红柿在性质上和未熟的西红柿一样，它的最终营养成分尚未形成。而且，此时西红柿内有毒的番茄碱含量最高。番茄碱对中枢神经系统有干扰作用，对人体有害无益。
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怎样辨别催熟的西红柿呢？催熟西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿。催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。
最直接的鉴别方法是把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿籽粒是土黄，肉质红、起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙。成熟的西红柿口感好，有酸甜感，催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄碱存在。

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