中国饮食文化
见面课：中餐礼仪
1.宴会为此排列要遵守的原则是（ ）。答案:门面为上;以近为上;右高左低
2.以下属于入席礼仪的是（ ）。答案:适度修饰;准时入场;绅士风度;主动招呼
3.敬酒的时要注意的礼仪有（ ）。答案:敬酒时机;敬酒顺序
4.中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（ ）等。答案:筷;牙签
5.宴会的菜单安排要注意（ ）答案:量入为出;相互体谅;荤素搭配;冷热搭配
见面课：人生礼仪食俗
6.诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。答案:四川一带
7.过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始答案:宋代
8.以下关于婚礼食俗说法错误的是（ ）答案:结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面
9.寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）答案:胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿
10.育婴食俗说法正确的有（）答案:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可
见面课：故乡的饮食文化
11.中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（ ）答案:箸—宋至当代
12.以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（ ）答案:生食
13.被大家人称为神奇筷的是（ ）答案:楠竹筷
14.下面关于筷子的说法错误的是（ ）答案:筷子，古称箸，它是当今世界上最独特的餐具，其它餐具无法比拟。
15.促成筷子诞生，最主要的契机应是（ ）答案:熟食烫手
见面课：西餐文化
16.西餐的类型有（ ）答案:便餐;自助餐;酒会;晚宴
17.招待客人时要把热水、热茶放在（ ）里答案:瓷杯
18.西餐上菜顺序为（ ）。①头盘 ② 汤 ③ 副菜 ④ 主菜答案:①②③④
19.下面属于餐前酒的是（ ）。答案:鸡尾酒
20.以下说法正确的是（ ）。答案:女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子。;吃不完盛在盘中的食物是失礼行为。;男士不应该在女士吃完之前先结束用餐。;讲话时不舞动刀、叉。
第一章
21.在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为： 选项:A:“烹饪王国” B:“美食王国” C:“烹饪之邦” D:“美食之邦”答案:A
22.中国饮食文化的特征有： 选项:A:食谱广泛 B:博大精深 C:礼仪等级森严 D:烹饪技术发达答案:ABD
23.中国烹饪在原料利用上的基本原则是： 选项:A:原料广泛 B:化废为宝 C:一料多吃 D:物尽其用答案:D
24.中国人给菜命名的根据主要是： 选项:A:以料命名 B:以味命名 C:以质命名 D:以时令命名答案:ABCD
25.中国菜的造型既要重“形”，也要讲彩效果。其原则是： 选项:A:高超的造型绝技 B:必须体现食物原料的本 C:与配料颜的搭配要合理 D:刀法要精湛，独特答案:BC
26.春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复 选项:A:管仲 B:伊尹 C:孟子 D:孔子答案:D
27.饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 选项:A:食生产 B:食生活 C:食文化 D:食素质答案:AB
28.中国饮食文化特征： 选项:A:博大精深 B:烹饪技术发达 C:食谱广泛 D:饮食涵义丰富答案:ABCD
29.中国被誉为（ ） 选项:A:烹饪王国 B:烹饪强国 C:蒸煮大国 D:美味大国答案:A
30.所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。 选项:A:谷物为主 B:肉少粮多 C:辅以菜蔬 D:什么都吃答案:ABC
第二章
31.川菜的代表名菜有 选项:A:红烧对虾 B:夫妻肺片 C:松鼠鳜鱼 D:东坡墨鱼答案:BD
32.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？ 选项:A:苏锡菜 B:淮扬菜 C:上海菜 D:徐海菜答案:B
33.下列哪一道是鲁菜？ 选项:A:糖醋鲤鱼 B:狮子头 C:清炖马蹄 D:糖醋排骨答案:A
34.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？ 选项:A:苏菜 B:粤菜 C:川菜 D:鲁菜答案:C
35.福州菜的特点是？ 选项:A:注重以当地特产为条件选料 B:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 C:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调的作用 D:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐答案:BC
36.以其油重浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是 选项:A:浙菜 B:闽菜 C:湘菜 D:鲁菜答案:C
37.下列属于湖南驰名湘菜的是？ 选项:A:全家福 B:百鸟朝凤 C:霸王别姬 D:子龙脱袍答案:ABD
38.徽菜系的名菜有（ ） 选项:A:火腿甲鱼、红烧果子狸 B:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡 C:符离集烧鸡、问政笋 D:其余选项全是答案:D
39.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。 选项:A:东辣西酸 B:南甜北咸 C:东甜西辣 D:南辣北酸答案:AB
40.（ ）是广州最著名的特菜。 选项:A:艇仔粥 B: C:护国菜 D:烤乳猪答案:D
第三章
41.蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是 选项:A:白酒 B:白兰地 C:威士忌 D:伏特加答案:ABCD
42.白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类 选项:A:大曲酒 B:小曲酒 C:麸曲酒 D:红曲酒答案:ABC
43.既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的 选项:A:酒令 B:酒俗 C:酒德 D:酒人答案:A
44.被誉为“中国酒文化博物馆“的是 选项:A:山西杏花村汾酒工业旅游区 B:古井酒文化博览园景区 C:五粮液酒文化博物馆景区 D:张裕酒文化博物馆答案:C
45.清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是 选项:A:西凤酒 B:汾酒 C:泸州老窖特曲 D:洋河大曲答案:B
46.“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美 选项:A:李白 B:白居易 C:杜牧 D:陶渊明答案:D
47.第一代饮料酒是（ ）。 选项:A:果酒 B:乳酒 C:米酒 D:啤酒答案:AB
48.（ ）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 选项:A:发酵原酒 B:配制酒 C:黄酒 D:蒸馏酒答案:D
49.（ ）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。 选项:A:露酒 B:黄酒 C:鸡尾酒 D:啤酒答案:A
50.当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（ ） 选项:A:葡萄酒 B:鸡尾酒 C:啤酒 D:白酒答案:C
第四章
51.越来越多的专家学者都逐渐认同了（ ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ ）被发现和得到鉴定。 选项:A:中国 B:美国 C:英国 D:印度答案:A
52.中国茶文化萌芽的朝代（ ） 选项:A:汉代 B:唐代 C:宋代 D:晋代、南北朝答案:D
53.1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（ ）。 选项:A:茶人之家 B:中国茶人联谊会 C:陆羽茶文化研究会 D:中国国际茶文化研究会答案:A
54.下面属于半发酵茶是（ ） 选项:A:红茶 B:绿茶 C:普洱茶 D:乌龙茶答案:D
55.（ ）可下痢腹痛、疮毒等症。 选项:A:茉莉花茶 B:红茶 C:白茶 D:绿茶答案:A
56.“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（ ）之手。 选项:A:苏东坡 B:郑板桥 C:杜甫 D:李商隐答案:B
57.（ ）是我国产量最多的一类茶叶。 选项:A:绿茶 B:红茶 C:花茶 D:白茶答案:A
58.（ ）具有天然香味，属轻微发酵茶。 选项:A:红茶 B:乌龙茶 C:花茶 D:白茶答案:D
59.（ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。 选项:A:红茶 B:乌龙茶 C:紧压茶 D:白茶答案:C
60.（ ）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。 选项:A:萃取茶 B:乌龙茶 C:紧压茶 D:白茶答案:A
第五章
61.红楼梦中提到的名菜有 选项:A:酒酿清蒸鸭子 B:奶油松瓤卷酥 C:藕粉桂花糖糕 D:四喜丸子答案:ABC
62.《红楼梦》中提到的粥品有 选项:A:八宝粥 B:碧梗粥 C:江米粥 D:腊八粥答案:BCD
下列哪个不是它的特点?
63.金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是 选项:A:玉笛谁家听落梅 B:好逑羹 C:二十四桥明月夜 D:玉人何处教吹箫答案:C
64.第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。 选项:A:酒令 B:酒面 C:酒头 D:门杯答案:ABCD
65.以下哪道菜名是从古诗中得来。 选项:A:好逑汤 B:合欢汤 C:碧梗粥 D:梅花香饼答案:A
66.《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（ ）。 选项:A:炒火腿 B:蒸豆腐 C:蒸南瓜 D:炒五花答案:B
67.《红楼梦》中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，《红楼梦》以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（ ）封建社会的缩影。 选项:A:明代 B:唐代 C:近代 D:清代答案:D
68.《红楼梦》中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，只有这茶就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。 选项:A:老君眉 B:铁观音 C:普洱 D:正山小种答案:A
69.据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。《红楼梦》中就有（ ）、（ ）、（ ）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。 选项:A:八宝粥 B:碧粳粥 C:江米粥 D:红稻米粥答案:BCD

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