做饺子馅时，别傻傻只会放油，牢记这3个窍门，饺子香、鲜、入味
在我们中国，饺子可以说是一道传统美食了，饺子的历史也是很悠久的，一直到如今在美食界也是占有一定的地位，记得奶奶常说，以前谁家要是能吃到饺子，那简直就是一件特别幸福的事情，但是现在不同了，想吃就做，而且饺子馅的种类也是有很多的，也是可以根据自己的喜欢来做饺子。
我们都知道，不好吃，关键点额就是饺子馅，饺子馅看起来虽然非常的简单，但其中而是含有一定的技术含量的，也是需要的窍门的，一般人在做饺子馅时，都只会用油来调饺子馅，因为这样吃起来口感会好一些，不过在做饺子馅的时候，别傻傻知乎放油，牢记下面这三个窍门，保准你做出来的饺子又香有鲜，还特别的入味。
窍门一：有不少的家庭在做饺子馅的时候，因为口味的不同，所以会不放葱姜蒜，那是你不知道，其实葱姜蒜也是饺子馅中重要的成员，是一定要放的，如果在调饺子馅的时候没有放葱姜蒜，那包出来的饺子，吃起来就会有一股腥味，非常的影响口感。
窍门二：我们一般在调饺子馅的时候，喜欢把肉和蔬菜搅拌在一起，然后在放调料，很多人觉得这样调出来的饺子馅会特别的入味，其实最好吃的方法是把肉和调料拌在一起，搅拌均匀之后在放入蔬菜，这样调拌出来的饺子馅，才更加的入味，而且也不会被破坏蔬菜的营养和口感。
窍门三：有很多人在调饺子馅的时候都会在里面加点清水，这样的做法是对的，但在加入清水的时候一定不要一次性的倒入，最好沿着边缘一点点的倒进去，边倒边搅拌，而且在搅拌的时候，一定要朝着一个方向。
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饺子好吃有窍门，大厨教你10种调馅方法和8个技巧，满满的干货
哈喽大家好，这里是简食记！饺子是最特殊的存在，距今已有1800多年的历史，它的出现是颠覆性的，不仅口感好，味道棒，还代表着团圆，代表着家乡味！“饺子就酒，越喝越有”，完事还能喝碗汤，吃完那叫一个舒坦……
俗话说“饺子好吃，馅难调”，这饺子好不好吃取决于那一口馅，入口咸淡适口，鲜嫩多汁，还不失营养为上乘。饺子馅的做法不下数百种，只要馅调的好，做出来的饺子肯定差不了。可是怎样搭配才合理呢？
别急，小简在这跟您分享10种调制方法，最后再教您8个技巧，可谓是干货满满，吃货们不要错过哦，学起来吧……
1：【猪肉白菜馅】原料：大白菜，猪后腿肉，葱姜，十三香，花椒水，食盐，生抽，老抽，葱油，胡
椒粉。做法，猪后腿肉剁成细肉馅，加入十三香，生抽，胡椒粉，葱姜末，老抽，再分次加入花椒水搅至起胶质，白菜剁细撒盐，再攥干水分，两者混合搅匀，加入少许葱油拌匀，即可。
2：【韭菜鸡蛋馅】原料：新鲜韭菜切末加入葱油拌匀，鸡蛋加入胡椒粉，清水搅匀，入油锅中炒熟，凉透。粉条切末，木耳切末，将准备好的食材混合，再加入盐，葱油拌匀即可。
3：【三鲜馅】做法，猪肉馅加入葱姜汁，盐，生抽搅匀，再分加入花椒水，搅至起胶质，低温冷藏腌制。虾仁切成小丁加料酒，胡椒粉腌制去腥，韭菜切末，木耳切末，粉条切末，再和肉馅混合，加葱油搅匀即可。
4：【大葱羊肉馅】做法，羊肉剁成细一点的肉馅，加盐，胡椒粉，姜汁抓匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，京葱剁成细末，和羊肉混合，再加少许花椒油搅匀，就可以了。
5：【西葫芦虾仁馅】做法，西葫芦，鸡蛋，虾皮，木耳，粉条，盐，葱油。做法：西葫芦擦成细丝撒盐，并攥干水分，加入葱油拌匀，虾皮用热油炸熟，鸡蛋提前炒出凉透，木耳切丝，粉条切末，将所有食材混合，加入盐，葱油搅匀，即可。
6：【鲅鱼馅】做法，新鲜鲅鱼洗净，剔除鱼肉及小刺，再剁成细一点的泥，加入盐，胡椒粉，料酒，分两次加入花椒水，五花肉剁成肉馅，韭菜切末，所有食材准备好后混合，再加入蚝油，葱油拌匀就可以了。
7：【韭菜肉馅】做法，五花肉切成小丁，加生抽，老抽，五香粉腌制30分钟，炒锅烧热加入底油，放入五花肉丁炒熟，凉透后和韭菜末，粉条末混合拌匀，再加蚝油，胡椒粉，一个生鸡蛋搅匀，再来点葱油即可。
8：【黄瓜馅】做法，黄瓜洗净擦成细丝，加盐腌制并攥干水分再用刀剁一下，虾仁洗净切成小丁，木耳切末，粉条切末，上述原料混合，再加入盐，胡椒粉，炒熟的鸡蛋，葱油拌匀就可以了。
9：【青椒馅】做法，五花肉馅加入葱姜汁，盐，生抽，老抽，十三香腌制入味，元青椒和长青椒分别剁成小丁，再加入木耳，将准备好的原料混合，在加入蚝油，胡椒粉，生鸡蛋，葱油搅匀，即可。
10：【豆腐馅】做法，豆腐切成小丁，放入平底锅中加入豆油，开大火煎制两面微黄，加入焯过水的胡萝卜，香菜，木耳，粉条，加盐，胡椒粉，蚝油，葱油搅匀，即可。
简小厨再教您8个技巧：
1：饺子多以冷水和面，和好后要盖保鲜膜醒发，再使用效果更好。
2：荤馅水饺在调制时，一般都要加水，葱姜水或者花椒水，差不多500克肉馅需要加入200克水。
3：素馅水饺在调制时，尽量不要放老抽，十三香，五香粉等重重味的调料。
4：纯素馅水饺，容易变的，容易串味的一般都需要焯水。
5：素馅处理的时候，尽量不要用剁的手法，尽量要一刀一刀的切。
6：不管是素馅还是肉馅，在调制时不要少了，葱油，鸡蛋，蚝油这三样调料，既能提鲜又能入味。
7：荤馅和素馅搭配时，要分开调制，然后再混合拌匀，切不可一起调制。
8：饺子在煮的时候，记得要在水里加点盐和食用油，这样煮好的饺子不会破皮，也不会粘锅。
炸东西剩下的油该咋办？酒店大厨：一招让“腥油”变“香油”
最近有很多粉丝都在问我一个问题：说是过年的时候都会制作很多油炸的食物，但是这个炸过的油怎么办呢？最搞笑的一位网友是这样说的：是不是炸过东西的油就不要了，直接倒掉呢？我做了20多年的厨师，还从来没有见过任何一个老板会把炸过食物的油丢掉的！
在外面饭店就算是油炸成黑的，都不会丢，我们在饭店是一种循环的食用方法，比如说：净油炸一些比较干净的食材，变脏了之后就炸一些颜要求不高的食材，如果在脏就用来炸黑的食物，比如说扣肉之类的，都可以用最脏的油炸！
今天我就来教大家一种如何处理炸过的油，一般家庭油炸的食材不是很多，如果过年的时候炸过东西的油，可以按照这种方法食材：洋葱，香菜，大葱，随便一种都可以
做法：把炸过东西的油，放入锅中用小火加热，放入切好的大葱在锅中用小火慢慢炸香，炸香之后先不要着急把香菜漏出来，在油中泡一下，这样大葱就会变成干葱，切记：1.炸大葱的时候油温不能太高，控制在3成热左右即可，2.大葱不能炸成黑的，如果油温控制在3成热，大葱炸出来就是金黄的
这种大葱也不要丢，还记得我们有时候去饭店或者是餐馆吃的馄饨吗？里面的干葱就是这样做出来的，有时候在家吃面或者是吃粉的时候，包括过年吃饺子也可以在汤中放一点干葱，喝起来味道非常的好！
一般家里有都只是炸一次或者两次，按照这种做法熬制成葱油，就是这样的颜，不但油不浪费，还能做成葱油
操作简单易学，您记住了吗？
20分钟能搞定的快手早餐：饺子也能和鸡蛋碰撞出火花
写在前面用我爸妈的话来说，我就是那种“饿不着的孩子”。
特小的时候，如果自己在家馋了，就自己煎个鸡蛋神马的；平时吃个什么东西也总想着多加一些花样儿来充实下。所以总是喜欢一些特别普通、但又好吃的食材来微改良下菜品~
今天要说的这个，其实不算什么高水平的东西，但因为这是在我还不算太大的时候，偶然一次奇想+尝试，自己弄出来的吃法，并且迄今为止还在这么做，所以是挺有纪念意义的一次小改良，拿出来分享下~
原料平底锅1个不粘锅最好
饺子适量生熟均可
鸡蛋适量根据饺子的数量和平底锅的大小来决定
做法这道菜的本质就是煎饺，所以饺子生熟均可；熟饺子主要是把皮煎出焦香、把饺子热透，而生饺子就需要多煎一会儿、多闷一会儿了。
01热锅凉油
点火，将锅里的水分烧干，随即切换成小火。
倒入少量油，转动平底锅将油大致摇匀平铺在锅中；或者有条件的直接向锅中刷一层油也成。
02单面煎至焦黄
油抹匀后，趁着油温还没有变得太高，立刻放入饺子；
在家我一般用速冻饺子，不用解冻，直接往锅里放就行。
因为速冻饺子皮可能带有一些冰碴，如果油过热的话，会溅出来。
煎大概2-3分钟，夹起一个饺子看看底部的颜，微微焦黄就可以准备下一步啦~
03翻面煎至焦黄
将饺子一个个的夹起，翻面，继续小火煎另一面。
同样过2-3分钟，夹起一个看看底部的颜，微微焦黄即可。
04加水闷熟
因为不是油炸饺子，所以最终还得靠水汽来让饺子熟透。
放入少量的水，不用太多，大概布满锅底就够了。
虾皮熬汤时什么时候开始放放入水后，盖上锅盖，稍稍将火调大，将水煮开，闷熟它们。
下图就是烧开的状态：
这时候就要看你倒入的水量有多少了，可以时不时拿起锅盖看看锅中剩余的水量，基本上水快干的时候，就可以掀开锅盖，转小火了。
此时可以一个个挪动下饺子们，防止饺子皮的褶皱会藏水。
等水分完全干了之后，可以稍等片刻；因为饺子皮的颜已经处理过了，现在只要等其稍稍变干变焦就成。
05翻面加鸡蛋
等饺子皮达到想要的状态后，翻面，再次稍等一会儿；这种时候不用等2分钟那么久，和刚从冰箱拿出来的冻饺子不一样，此时又软又烫的饺子皮会很容易变焦滴~
下图就是两面都煎好的状态啦：
等皮的状态达到预期后，倒入打散的鸡蛋液；转着圈的尽量倒均匀。
之后，拿起平底锅，摇晃+转圈，让蛋液均匀分布在锅中；
等待蛋液变凝固后，就可以出锅啦~
完好的成品状态，就是平底锅和盘子的大小相当，所以可以先摇晃两下平底锅，有点像脱模的感觉；待整盘饺子能够在锅中自由活动时，然后直接把这个“披萨”滑进盘子里，如下图：
不过今早，我做的是两人份，所以直接盛出来就好，虽然没那么好看，但味道依然好吃哦~
每个饺子都裹着煎蛋香，还能咬到焦脆的饺子皮，嗯~
我一般都是把它当成早餐来吃的，整个过程做下来，20-25分钟就能搞定，还保证了每天一个鸡蛋的摄入。
这道“饺子披萨”，送给喜欢吃煎饺的你们~

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