《西式面点师》（二级）
操作技能鉴定要素细目表
职业（工种）名称
西式面点师
等级
二级
职业代码
序号
鉴定点代码
名 称·内 容
重要
系数
备注
项目
单元
细目
1
巧克力制作与造型
1
1
巧克力造型
1
1
1
1
巧克力雕刻展示品（几何图形）制作
9
2
1
1
2
巧克力模塑展示品（组合）制作
9
1
2
巧克力捏塑
3
1
2
1
巧克力捏塑展示品（花卉、植物、动物）
9
1
3
主题酒会展示品制作
4
1
3
1
杏仁糖团双层叠层装饰蛋糕制作
5
1
3
2
杏仁糖团造型组合蛋糕制作
9
6
1
3
3
巧克力面团双层叠层装饰蛋糕制作
9
7
1
3
4
巧克力面团造型组合蛋糕制作
9
2
甜品制作
9
2
1
布丁制作
8
2
1
1
热巧克力布丁制作
9
9
2
1
2
焦糖布丁制作
9
10
2
1
3
柠檬布丁制作
5
11
2
1
4
枣泥布丁制作
5
12
2
1
5
圣诞布丁制作
5
2
2
苏夫利制作
13
2
2
1
巧克力苏夫利制作
9
14
2
2
2
香草苏夫利制作
9
15
2
2
3
甜橙苏夫利制作
9
16
2
2
4
双苏夫利制作
9
2
3
乳酪蛋糕制作
17
2
3
1
木瓜乳酪蛋糕制作
9
18
2
3
2
冻乳酪浆果蛋糕制作
9
19
2
3
3
红桑子乳酪蛋糕制作
9
20
2
3
4
轻乳酪蛋糕制作
9
21
2
3
网页设计html代码大全苹果香蕉梨5
西梅重乳酪蛋糕制作
9
3
糖艺制品制作
3
1
糖塑
22
3
1
1
糖塑制作水果盆（生梨、苹果、香蕉）
9
23
3
1
2
糖塑制作水果盆（香蕉、苹果、桃子）
9
24
3
1
3
糖塑制作水果盆（生梨、桃子、苹果）
9
25
3
1
4
糖塑制作水果盆（桃子、香蕉、生梨）
9
26
3
1
5
糖塑作品制作（花卉配双飘带）
9
4
厨政管理
4
1
质量管理
27
4
1
1
西饼房“机构与人员”的管理及有关食品安全与营养培训方案制定
9
28
4
1
2
西饼房“卫生制度”的管理及有关食品安全与营养培训方案制定
9
29
4
1
3
西饼房“环境卫生”的管理及有关食品安全与营养培训方案制定
9
30
4
1
4
西饼房“机械设备卫生”的管理及有关食品安全与营养培训方案制定
9
31
4
1
5
西饼房“人员卫生”的管理及有关食品安全与营养培训方案制定
9
4
2
主题酒会菜单设计及成本核算
31
4
2
1
“婚宴”酒会菜单设计及成本核算
9
32
4
2
2
“儿童生日”酒会菜单设计及成本核算
9
33
4
2
3
“节日派对”酒会菜单设计及成本核算
9
34
4
2
4
“公司庆祝会”酒会菜单设计及成本核算
9
35
4
2
5
“旅游节开幕式”酒会菜单设计及成本核算
9
5
综合能力测试
5
1
技术小结
36
5
1
1
技术小结编写及口试
9
（注：将“操作技能鉴定要素细目表”和“理论知识鉴定要素细目表”组合成为《鉴定要素细目表》）

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