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怎么解决烧饼凉后发硬
关于《 怎么解决烧饼凉后发硬 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

                 
    大饼是一种美味的面点，大饼的口感许多 ，作法也是有很多种多样，大饼有咸的，甜的等不一样口味，许多 人到做了大饼凉了之后就刚开始变硬，等再吃的情况下就不好吃了，大饼硬一般是制做的情况下没搞好，油及其水的占比该调好，也有一些问题要留意，怎么解决大饼凉之后硬呢？接下去看一下。
   


   


    一.怎么解决大饼凉之后硬


    1、面，油和水的占比一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的大饼不易层次，油少了不酥。


    2、要用温开水揉面，面能和的软一些。你能拿一双筷子搅拌干小麦面粉，边搅边缓缓的添加水，那样合成的面才可以较为绵软，当搅得沒有干面的情况下再用力搓成软面糊，面合好后放到溫暖处醒10分钟。


    3、揉面的情况下加发孝粉，会让作出的大饼较为软。揉面按2-3%发孝粉的占比搅拌匀称，过多添加发孝粉会造成食材味道微苦，随后放进适当温开水或凉水搓揉或拌和就可以。



    4、揉面的情况下加上少量盐，能减少发酵时间还能让制成品更绵软。
   


   


    二.如何打烧饼不变硬发涩：发醇很重要


    1、醒面时要保鲜袋把洗脸盆遮住不必让面挥发水份。


    2、发醇的最好工作温度在30-35度中间，好别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。


    3、一个四季皆能用的发醇方式 是：在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖上炒锅盖子。在炒锅这一小自然环境里溫度、环境湿度都是有了。自然，假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够 的。


    4、要留意二次发酵，也就是面糊第一次发醇好后，应置放半小时以上，面糊置放在控制面板上揉，将面糊内的气体揉出来，随后放到相对性密封性的器皿中，让它于室内温度下再发醇30分钟上下，二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟。
   


   


    三.如何打烧饼不变硬发涩：煎烤特别注意


    1、在煎烤以前能够 在大饼刷上一层鸡蛋液、鲜奶油或是是油，那样做出去便是软绵绵的，也不会糊底。


    2、煎烤的溫度不必太高，時间也不必过长，如果是煎得话，要立即翻过来，如果是烤得话，出示一个参照数据信息是电烤箱容易上火200度去火170度，烤20至25分鐘。


    3、在烤烧饼的全过程中能够 喷几滴水或洒几滴水。

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