食堂个人工作总结
经过一段时间的工作之后，会有很多收获、成长，可能会出错，对自己的工作进行总结是非常有必要的。下面作者给大家带来关于食堂个人工作总结5篇，期望会对大家的工作与学习有所帮助。
食堂个人工作总结篇1
在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我坚固建立“服务育人”的主旨，规范食堂安全卫生工作，保证了师生员工的生活需求以及身体健康，保护了正常的教学秩序，遭到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结以下：
第一，要建立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤奋恳，任劳任怨。在学校工作投入，热情服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安
全的大事，不管把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。
一、严把采买准入关
对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，避免交叉感染。
二、严把生产操作关
在食品加工进程中，严格依照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜
先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食品分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件产生。
三、严把成品销售关
每餐烹制的食品均由烹饪间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。
四、严把餐具消毒关
餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸__分钟以上，大件物品放入锅中煮沸__分钟以上，既为物理消毒。落后消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状态，合格率均在100%。
五、严把炊工个人卫生关
作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。
总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。
食堂个人工作总结篇2
本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以保护校园平安。
一是明确食堂管理岗位职责
设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。
二是对食堂管理操作流程进行规范
包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹饪操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。
三是嘉奖食堂管理考核制度
食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5s管理，制定实行温食堂员工5s管理百分量化评分制度表。
四是完善食堂管理制度
包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹饪、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库储存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工逐日自检十点。个人网站成品
五是完善食堂管理应急预案
包括食堂安全管理应急预案、食品中毒的处理、突发火灾事故的处理。
六是着力提升大学伙食质量
展开以“关注健康，营养饮食”为主题的__广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反应食堂米饭质量差的情形，总务科专门从__食粮公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，x元价格菜的占比达__%。落实20__级、20__级大学生补贴__人，共计__元，保护校园安稳。
启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营建大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生中意食堂。
食堂个人工作总结篇3
食堂工作是学校后勤服务工作的重要组成部分。直接为全校师生的饮食卫生安全负责，所以不仅全校师生非常关注，家长社会也非常关注，所以食堂也是学校的一个窗口，作为学校的一个“窗口”单位，其工作质量的好坏，直接关系到学校的对外形象和广大师生员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：
一、环绕大局，提高认识
今年以来，特别是下学期，学校的各项工作大局出现出了前所未有的紧张繁忙景象，既有营养午餐，又有早餐，在此情形下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够牢牢地跟上学校快速发展的大好形势，势必愧对学校领导的信任和支持，也无颜面对全校师生。因此，我们把切实做好各项生活服务工作当作贯彻学校全年奋斗目标和落实，坚持以人为本，关心师生生活，为广大师生员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使食堂真正成为“师生之家”。特别是我们能够紧密结合学校的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对职工进行“生活服务无小事”、“做好各项服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，食堂所有工作人员，都能以学校的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，在屡次检查中均获好评。

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