∙ 夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak） — 牛腰肉（tenderloin），一头牛只有五、六磅。
∙ 牛肩胛肉小排（Chuck steak） — 从颈部到肋骨（ribs）。
∙ 牛小排（Short Ribs） — 取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
∙ 菲力牛排（Filet mignon） — 腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩处切出，较不美味。是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。
∙ 侧腹牛排（Flank steak） — 自腹侧取得。
∙ 牛肩膀牛排（Flat iron steak） — 牛肩膀部份切出。
∙ 烤腹肉牛排（Hanger steak）或（法式）onglet— 从中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges, 但中间有点硬（sinewy）。通常被称为"屠夫的牛腰"（butcher's tenderloin）。
∙ 纽约客牛排（New York Steak），取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与沙朗接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。
∙ 肋眼牛排（parsleyRib eyesteak） — 靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花。
∙ 后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak） or (French)rumsteak— A cut from the rump of the animal. 后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。
∙ 沙朗牛排（Sirloin steak） — 牛肋脊肉部分，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，导致更高的标价。
∙ 侧腹横肌牛排（Skirt steak） — 从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。
∙ 丁骨牛排（T-bone steak） andstrip steakor porterhouse - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客（Striploin），另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔
着。
一些食物虽有 "steak" 之名却非真正的牛排：
∙ 索尔兹伯里牛排（Salisbury steak）不是牛排，而是用碎牛肉、洋葱、蘑菇等做成的肉饼，也被称为“汉堡牛排”。
∙ 鞑靼牛排（Tartar steak） - Finely chopped fillet of beef, onion, parsley, and capers. Often this dish is uncooked with a raw egg yolk on top.

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