预防癌症的基本方法：
  ※ 多吃含有下列营养的食物：不溶水性纤维质、钙质，贝他胡萝卜素、叶酸(folic acid)、维生素C和E、
  ※parsley 饮食注重低脂肪食物和多吃水果蔬菜：素食者患癌症的比率比肉食者低。 。
  ※ 适度的运动可减少患癌症的危险。

抗癌食物

  下列食物据称为有抗您物质。平常多吃对预防癌症会有帮助：
  ∵ 大蒜(gartic)   ∵ 甘草(licoricG) ∵ 柑橘类(citrus)
  ∵ 亚麻仁(flaxseed) ∵ 黄豆(soybeans) ∵ 绿茶(greentea)
  ∵ 十字花科蔬菜(cruciferous vegetables)：高丽菜(cabbage)、青花菜(broccoli)、芥蓝菜(kale)
  ∵ 散状花科蔬菜(umbelliferoMs vegetables)：芹菜(celery)、胡萝卜(carrots)、香芹(parsley)
、防风草(parsnip)

维生素C与预防癌症

  有关维生素C可以预防癌症的文章，已陆续在各营养期刊出现，美国国立癌症学院和国立糖尿消化性与肾脏疾病学院为此举办了一次世界性的研讨会。
  在对46项有关维生素和癌症的研究作了仔细分折后，研究人员发现其中33项研究提供了下列明显的证据：平常饮食所摄取的维生素C含量最高者，则患癌症的危险性最低。维生素C特别是可预防下列癌症：口腔癌、喉咙癌、食道疡、胃癌、胰脏癌、直肠癌、和子宫颈癌，研究人员发现维生素C也可能有预防肺癌的功效。
  平日若常食用饱和性脂肪，患乳癌的危险性就增高：妇女们若多摄取维生素C含量高的食物，则患乳癌的危险率最低；虽然含维生索C的食物亦含有其他抗癌物质，这些事实已足够说明了维生素C可能有预防乳癌的效果。
  两次诺贝尔奖得主包林博士对没有毛发的老鼠作了二项维生素C与皮肤癌的关系之研究。他给予一些老鼠服用大量的维生素C，然后将所有老鼠暴露于紫外光的照射下。此研究发
现，服了维生素C的老鼠得皮肤癌的数目只有那些没服维生素C老鼠的五分之一。包林的另一项实验发现，高剂量的维生素C可使注射了乳癌细胞的老鼠经过一段更长的时间才会产生乳癌。

预防乳癌

  妇女血液中的雌激素(Gstrogen)含量愈高，则发生乳癌的机会就愈大。饮食偏重高脂肪低纤维含量的妇女，其血液中所含的雌激素常高于那些偏重低脂肪高纤维含量者。在一项对62位停经以前的妇女所作的研究，这些妇女每天服用15至30克的小麦面纤维质，(wheatbran)，经过两个月抽血检查发现，这些妇女血液中的雌激素含量有很明显的下降，燕麦(oat)和玉米(corn)内的纤维质对降低雌激素没有显著的效果。
  意大利的科学家在一个地区对250个乳癌妇女患者所作的调查发现，这些妇女的日常饮食偏重于全脂牛奶、高脂肪干酪(cheese)、乳酯(butter)和肉类。饮食偏重饱和性脂肪或动物性蛋白质的妇女，其得乳癌的机会就会增加二至三倍。

预防子宫颈癌

  妇女若平常多摄取含有类胡萝卜素(carotenoids)的蔬菜和维生素C的果汁，则得子宫颈癌的危险性就会降低百分之七十，含维生素E的食物亦有预防了宫颈癌的功效。深绿黄的蔬菜含有许多类胡萝卜素，类胡萝卜素在体内会转变成维生素E，以供身体的需要。拉丁美洲的癌症中心，也证实了上项的调查结果。

预防大肠癌

  大肠下部的结肠(colon)和直肠(rectum)所生的息肉，常有可能转生为癌症。美国纽约市的纽约医院康乃尔医学中心的研究人员，对58位具有遗传性大肠息肉的患者，作了一项有关食物纤维与息肉之研究。患者被规定每天吃含有小麦面皮(wheat bran)的谷类两次，所摄取的纤维总量为22.5克。经过四年后，对这些思考再作检查，结果显示，大肠息肉的体积和数目皆减少了；高脂肪饮食者的大肠常生有较多的息肉。根据这项研究。饮食若偏重高纤维和低脂肪食物有预防大肠产生息肉甚至大肠癌的效果。
  美国马里兰州约翰霍普金斯大学的研究人员作了一项有关维生素D与结肠癌的关系之研究；在对34位结肠癌患者抽血化验后发现，血液内的维生素D含量若过低，则得结肠癌的机率就会比平常人增加四至五倍。维生素D的摄取可经由阳光的照射，而在人体皮肤内合成制造；在寒冷季节或北方缺乏阳光的地带，应该多摄取含有维生素D的食物。
  根据多方的研究结果，平常多吃含有不溶水性纤维质的食物可以预防结肠癌的发生。不溶水性纤维质含于马铃薯、蔬菜茎、水果皮、和谷糠内。这种纤维质不为人体所消化，但是它可将大肠内的粪便迅速携带经过大肠而排出体外，减少了致癌物在大肠内的停留时间。
  居住于美国夏威夷喜好喝酒的日本大男人，患大肠癌的比率常较高。

预防胃癌

  葱蒜类食物具有预防胃癌的功效；美国国立癌症学院与中国大陆的研究员合作对564位胃癌患者与l,13l位正常人作了一项饮食习惯性的调查发现，若平日饮食常吃葱、蒜、露荞(scallions)和中国细葱(chives)，则患胃癌的危险性就会减少百分之五十以上。此项调查亦发现，酸薄烤饼(sourpancahes)可能和胃癌有关联，酸薄烤饼含有致癌物亚硝氨(nitrosami
nes)。

预防口腔癌、喉癌、与肺癌

  口腔白斑病(orall；ukoplakia，口腔癌的初期症状)和肺癌常发生于吸烟者身上。在一项研究中，研究人员给患白斑病的病人每天服用30毫克贝他胡萝卜索(beta-carotene)：相当于每天三至六条红萝卜，经过六个月后，多数人的白斑数比原来的少了一半以上，有些患者的白斑已完全消失。
  在另一项对吸烟者的研究发现，病逝于肺癌的吸烟者的血液常含有过低的贝他胡萝卜素。喉癌患者对类胡萝卜素的摄取量常是最低者；类胡萝卜素是一种抗氧化剂(antioxidant)，它可保护细胞使免于受到游离基(froe radicals)的破坏。预防口腔癌、喉癌、与肺癌的第一步是停止抽烟。并尽量少吃高脂肪的食物；其次是多吃生的深绿黄的蔬菜。

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