1引言glutinous
在传统酿造领域，高粱产品作为高淀粉的原料，其需求量一直处于较高的位置，对我国酿造业的发展有着至关重要的作用。贵州省生产的著名的茅台王子酒、习酒以及茅台酒都是用高粱为主要的酿造原料所酿造的名酒。随着人们生活水平的不断提高，人们对酒类质量和数量的需求越来越大，为了更好地满足当前社会环境以及市场环境对名酒的需求，贵州省高粱量的需求量也日益增加，因此，需要加强对酱香型酒用的高粱的研究，明确酱香型酒用高粱的优产方法，使得糯高粱的供应能够满足酒厂的发展要求。
2酱香型酒用糯高粱的特点
高粱是世界第五大粮食作物，也是我国最早栽培的禾谷类作物之一，高粱种植至今有将近5000年的历史，受到人工选择与自然选择的影响形成了丰富的种质资源变异，导致高粱具有各种各样的用途。通常可以结合高粱用途的不同可以将高梁栽培品种分为饲料高粱、
甜高粱、籽粒高粱以及帚高粱四种。将支链淀粉含量在八成以上的籽粒高粱称为糯高粱，糯高粱是酿造浓香型白酒以及酱香型白酒的主要原料，对我国酿造的发展具有至关重要的作用。酱香型白酒为白酒中的高档酒，具有香味浓郁、酱香突出、酒体醇厚、绵甜爽口、回味悠长等特殊的风味。酱香型白酒特殊风味的形成除了与当地的气候环境、酿造技术以及微生物种有十分紧密的联系之外，还与糯高粱的品质高低息息相关。
人们生活水平的提高对酒类需求的不断加大，酒厂酿造产地对糯高粱的种植要求越来越大，糯高粱的种植面积大幅增加以更好地契合白酒产业高速发展的客观需要。但在实际情况来看，受到糯高粱基础以及应用方面研究落后问题的影响，导致在新品种选育过程中与酿酒品质相关的研究基础薄弱，资源遗传背景狭窄、主栽品种退化以及品种选育方法落后等相关问题严重影响高粱的质量以及产率，无法满足日益增长的白酒行业的实际需要。因此，
必须要结合当前市场发展的特点以及酱香型白酒酿造的实际流程，加强对酒用糯高粱的研究，明确酱香型酒用糯高粱的优质方法，提高糯高粱的产量以及质量[1]。
3酱香型酒用糯高粱的育种和高效栽培技术
3.1确定播种期
高粱发芽最适合的温度在30℃左右，在该温度下种子播种三到四天便可以发芽和出苗。酒用糯高粱适合在三月下旬到四月中旬之间来进行播种，之前一个月内要结合种植的面积进行苗床土培肥工作，最好提前一个月进行培肥并合理控
酱香型酒用糯高粱研究进展
Research Progress on Glutinous Sorghum for Moutai-Flavor Liquor
邓青维
（贵州茅台酒股份有限责任公司，
贵州仁怀564501）DENG Qing-wei
(Kweichow Moutai Co.Ltd.,Renhuai 564501,China)
【摘要】在酿造酱香型白酒时，糯高粱是最为主要的应用材料之一，
贵州省是我国酱香型酒的主要产区，也是糯高粱的主要栽培区域。论文主要针对酱香型酒用糯高粱栽培和研究过程中存在的一些问题进行探究，指出具体的解决对策，希望能够为酱香型酒用糯高粱的研究与发展提供一定的参考。
【Abstract】Glutinous sorghum is one of the most important application materials in the brewing of moutai-flavor liquor.Guizhou Province is
the main production area of moutai-flavor liquor in China and the main cultivation area of glutinous sorghum.This paper mainly explores some problems existing in the cultivation and research ofglutinous sorghum for moutai-flavor liquor,and points out specific countermeasures,hoping to provi
de some references for the research and development ofglutinous sorghum formoutai-flavor liquor.【关键词】酱香型酒；糯高粱；
研究进展【Keywords】moutai-flavor liquor;glutinous sorghum;research progress 【中图分类号】S514
【文献标志码】A
【文章编号】1673-1069（2019）07-0183-02
【作者简介】邓青维（1974-），男，贵州仁怀人，助理工程师，从事生
物工程（酱香型白酒酿造）
研究。（下转第185页
）
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