日前，在北京全国农业展览馆举办的北京当代艺术博览会受到了广泛关注。在为期五天的展会上，观众除了欣赏到优秀的艺术品外，一款创意酸奶品牌，以其极简、纯净的风格吸引了众多参观者以及艺术家的注意，人们纷纷上前品尝。
据悉，展会上的这个酸奶品牌是由北京吾岛牛奶有限公司（以下
简称吾岛牛奶或ÖarmiLk）展出的系列酸奶品牌。吾岛牛奶作为一个奶制品新品牌，创立于2020年9月，但其团队却有着20多年的奶制品经营经验，其创始人、CEO 王炜建可以说是奶制品行业的一位老兵，在奶制品行业耕耘多年的他对这一行业有着深切的体会，希望通过创立新品牌，将高品质、健康的奶制品
带给更多消费者。他所创立的吾岛牛奶经过一年多的发展，已经拥有了多个系列的高品质酸奶产品，并受到了对高品质产品有需求的体的喜爱。而刚刚起步的吾岛牛奶，所想要实现的并不止于停留在一款产品上……
文/本刊记者 宋兹鹏
扫描二维码即可分享阅读
吾岛牛奶：
高品质酸奶要做减法
案例背景
随着我国经济的发展，人们对于消费的需求、品质越来越高。2018年9月20日，中共中央、国务院印发了《关于完善促进消费体制机制 进一步激发居民消费潜力的若干意见》，意见要求，坚持消费引领，倡导消费者优先原则。顺应居民消费升级趋势，努力增加高品质产品和服务供给，切实满足基本消费，持续提升传统消费，大力培育新兴消费，不断激发潜在消费。
而酸奶作为民众生活的日常食物，市场规模在不断增长，欧洲商情市场调研公司Euromonitor的数据显示，我国酸奶制品销售额将从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，年复合增长率达9.2%。该数据显示，酸奶市场的增速从2014年的25.4%一直走低。但酸奶在整个乳品市场中的占比从2014年的20%跃升到2019年的36%，预计到2024年将进一步提升至42.2%。
市场规模的扩大，说明人们对
于酸奶的需求越来越大。同时，人
们更倾向于能够吃到健康且高品质
的食物。英敏特发布的《2020年健
康食品饮料成分洞察》显示，全球
的消费者在享受美食的同时越发关
注食品饮料的品质与健康功效，84%
的中国消费者表示愿意花钱购买宣
称有益健康的高端食品饮料。
案例描述
布局高端酸奶
1997年，王炜建就拥有了一
座乳品厂，位于河北邯郸，到现在
已有24年时间。而在这24年中，
王炜建并没有投入太多精力，直到
2016年，他在闲暇时间开始关注起
食品健康问题，他发现市场上的很
多食品，尤其是酸奶离他理想中的
高品质酸奶产品有一定差距，这让
他产生了想做一款真正好的、健康
的酸奶制品的想法。在这之后的两
年时间，王炜建做了大量考察，跑
遍了整个欧洲地区，还前往俄罗斯、
日本、韩国、美国、加拿大等国家
做了大量考察。
“我尝过世界各地的酸奶、牛
奶，也看过他们的工厂。我觉得中
国市场上的酸奶应该有更好的品质，
推出更健康、高品质的产品。”王
炜建说。同时，他认为中国已经到
了一个消费节点上，从民众的收入、
认知上来说都需要更好的产品，也
能接受更好的产品。
心动不如行动，想要提高产品
品质，就需要有高标准的生产工厂。
从2017年开始，王炜建就积极筹建
新工厂，用了三年时间，共投入2.4
亿元，于2020年正式竣工。吾岛牛
奶建工厂，旨在生产高品质产品，
而市场对高品质产品品类的需求有
很多，同时每一类的量又可能都不
是很大。所以，吾岛牛奶建造的是
一座全自动的、生产高品质产品的
工厂，而且能够实现柔性化生产，
以满足消费者的个性化需求。对于
这座新工厂，据王炜建介绍，该工
厂对标欧美先进生产工艺，引进了
德国GEA分离机、美国斯必克均质
机等国际一流生产设备，达到了欧
美市场多种高端乳制品的生产要求，
能够实现现代化高效生产。“新工
厂面积从原来老工厂的87亩，扩大
到了如今的123亩，投产之后能生
产各类高品质的产品。”王炜建信
心十足地说。
作为奶制品企业，在筹建新工
吾岛牛奶Basic系列（天然与极简）酸奶
厂的同时，吾岛牛奶从源头开始就积极把控原材料品质，与国内知名牧场合作，建设优质奶源地，为产品提供更高品质的奶源。
坚持自然与健康
将产品做到极致
王炜建在国外考察期间，以及近年来，对酸奶市场一直密切关注着，这也坚定了他对做高品质酸奶的信心。从2004年开始，美国市场上出现了一个高品质酸奶品牌——乔班尼希腊酸奶。自从这个品牌的酸奶出现之后，到2020年的这15年间，美国市场上50％的酸奶产品都成为了高品质产品，而现在欧洲市场上的高品质酸奶产品达到了40%，日本、韩国将近30%。在世界范围内，人们对酸奶的需求。已经从以前普通的工业化酸奶，逐渐转变到现在对高品质酸奶的需求，且
增长非常迅速。“而在中国市场上，
高品质酸奶产品市场规模几乎为零，
所以我们要做真正的希腊酸奶，也
相信未来市场对于高品质酸奶的接
受程度会越来越高。”王炜建说，
同时，他也相信高品质酸奶在未来
一定是个趋势。
而怎样的酸奶才是高品质酸奶，
王炜建认为主要看三个方面：一看
配料表是否“干净”，最好是只有
生牛乳和益生菌；二看营养成分表，
在无添加的情况下，蛋白质含量越
高越好；三看工艺，保质期短的低
温产品的工艺会更好一些。
目前，ÖarmiLk酸奶产品均为
短保质期的低温产品，王炜建认为
食物是越新鲜越好，越接近其天然
的状态越好，而低温就意味着新鲜，
所以吾岛牛奶只做保质期较短的低
温产品。低温产品跟常温产品最大
的关键技术区别在于杀菌的温度不
同，低温产品用的是比较低的温度
进行杀菌，不会破坏掉营养物质。“所
以低温奶制品相对于常温奶制品来
说，在营养上相对更有优势一些。”
王炜建说。在吾岛牛奶的高端酸奶
产品配料表上，蛋白质含量高达9.0
克，比市面上普通的酸奶产品高出
三倍左右。同时，其配料表上除了
生牛乳和益生菌外，没有其他任何
添加剂。这是如何做到的呢？王炜
建向记者透露，其秘诀就是做减法，
把一些水分以及不需要的乳清用分
离机分离掉，只留下营养最丰富的
部分。而这涉及生产工艺，ÖarmiLk
酸奶比一般的酸奶增加了两步分离
工艺，第一步是先将新鲜牛奶脱脂，
使其变成脱脂牛奶，然后到发酵缸
里进行发酵，变成脱脂的酸奶。第
二步是用另外一台分离机，把里面
的乳清分离出去，就会成为浓稠的
酸奶。紧接着把第一步分离出去的
部分脂肪回填回来，这样就得到了
高营养、无添加的酸奶制品。
“天生自然，唯吾所爱”，这
是吾岛牛奶的理念，王炜建希望自
己推出的产品都是非常天然、自然
的，他说：“大家逐渐对健康饮食
更关注了，在饮食方面也更讲究了，
单从添加剂来说，市面上主流的酸
奶基本都添加了很多添加剂，而吾
岛牛奶的产品，配料表非常干净。”
对于这个新品牌，王炜建就是想将
产品做到极致，推出更高品质的产
品，甚至希望能够成为国内高端酸
奶第一品牌。
吾岛牛奶每周都会举办酸奶沙龙活动
案例分析
与客户共创产品
作为一个新品牌，最重要的任务就是研发新产品，吾岛牛奶对于酸奶的研发并不是闭门造车，而是选择与客户“共创”。用王炜建的话说就是“不是自己想做成什么样就做成什么样子”。在吾岛牛奶新产品研发的一年多时间里，其产品基本成型后会做成实验杯，并交给目标核心客户品尝，之后收集客户品尝后的反馈意见，对产品不断改进，直到目标核心客户都满意了才会真正推向市场。
对于产品的研发，王炜建还向记者分享了一件有趣的事情，在吾岛牛奶的产品还在实验期的时候，北京很多大使馆就开始订购其产品。王炜建认为，可能是因为他们在国外经常购买高品质酸奶产品，但以前在中国很难到，无法满足他们
对高品质酸奶的需求，而吾岛牛奶
的出现正好可以填补这个空白。“我
们早期在做实验的时候，在1000多
个共创客户中，有大约40%是外国
人。”王炜建说。
据了解，目前ÖarmiLk酸奶有
三个系列产品，分别为Basic系列
（天然与极简）、Healthy系列（天
然与健康），以及Share系列（天
然与分享）。其中值得一提的是在
Healthy系列产品中，吾岛牛奶在其
两款产品上推出了双料包概念，将益
生菌与胶原蛋白肽以粉剂的形式做
成料包，通过“蜂蜜+益生菌x益
生元”与“蜂蜜+胶原蛋白肽x透
明质酸钠”的双料包设置，在给消
费者更多选择的同时，也更加天然、
健康。另外，吾岛牛奶即将推出一
款更加具有愉悦与享受力的产品系
列——Öar-Enjoy系列水果希腊式
风味发酵乳。据了解，该系列产品
以真实鲜果为特，每杯中的果酱
含量可以达到20克以上，含果量则
接近60%，真实鲜果肉的添加量几乎basic是什么牌子
达到了可添加的最高限度，远远超
过了国家标准。“吾岛牛奶以提供
这种水果酪乳口感的标准去研发产
品，是希望消费者可以在一杯酸奶
中吃出更大的价值与更高的品质。”
王炜建表示。
随着公司的发展，吾岛牛奶不
断拓展销售渠道，以满足更多人的
需求。目前，吾岛牛奶以线下渠道
为主，已进驻了盒马生鲜、Ole、
Bhg、永旺等渠道。同时，吾岛牛奶
以往仅仅面向北京市场，而经过一
年多的成长，其所进入的城市除了
北京外，已覆盖上海、苏州、南京、
杭州、无锡、宁波等。随着销售渠道、
地区的增长，吾岛牛奶的客户体、
规模也在不断增长，目前吾岛牛奶
每月销量可达数百万元。除了线下
外，吾岛牛奶也在积极推进线上平
“东体之星”长三角青少年体育系列挑战赛10月在上海举办，吾岛牛奶成为其赞助商

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。