archaic人类进化与饮食变迁 
2012-08-31 09:19:18|  分类： 默认分类|字号 订阅
      6500万到5000万年前，地球上出现了最早的灵长类动物，类似今天的鼠狐猴（mouse lemurs）和眼镜猴（tarsier），它们的体重在2磅左右，主要以食虫为生。5000到 3000万年前，这些灵长类动物的饮食逐渐转变为果实类为主，草食为辅。约1000到7000万年前，人类和现代类人猿家族共同祖先开始出现。7000到 5000万年前，是灵长类进化的繁荣期，也是人与猿分道扬镳的分岔时刻。DNA证据表明，人类与大猩猩（gorilla）和黑猩猩（chimpanzee）关系最为密切。多数古人类学家认为，打此分岔后，肉食在人类进化过程中开始起着重大作用。在这个时候，约450万年前，最早的人科-原始人（proto-human）化石被保存了下来。这一化石称之为Ardipithecus ramidus，直译作为“根猿” （root ape）。它的进化位置属于最早的人类，他们尚不能直立行走，骨骼解剖和牙齿结构非常类似于现代黑猩猩。约 370万年前，出现了最早的直立原始人，他们生活在南部非洲，故也称为“南猿”，身高约4英尺，如著名的“露西”骨骼就是证明。300到200万年前，南猿线开始分为亚支，最终导致智人（Homo sapiens or modern man）的产生。在环境压力下，智人产生了“适应性辐射”（adaptive radiation）又形成
了几个不同的人种。他们的食谱以本草和水果为主，肉类为辅。230到150万年前，“真正的人类”--能人（Homo habilis or handy man）的出现，因为他们有了石器工具和石器文明。他们靠采集植物和狩为生，身高4-5英尺左右，体重在40到100磅之间，仍然保留了爬树的能力。他们的食物来自野生植物、腐肉和猎物。他们属于小团体居狩猎和采摘，其社会组织结构更像黑猩猩。由于他们具有相当先进的“生产工具”，一般肉类是他们饮食中的重要组成部分。170到23万年前，人类进化成直立人（Homo erectus），他们的身高（5-6英尺）与现代人类相似，但脑容量仍较小。他们狩猎大大超过了能人，这使肉类在饮食中扮演更重要角。对直立人牙齿化石微磨损（microwear）研究表明，他们的牙磨状态与肉食动物鬣狗（hyena）相似。应当承认，植物仍然是他们赖以生存的主要食物。这时，他们有了更为典型的人类社会组织结构，外部特征也接近现代人。直立人最先使用了火。火的利用，加上其它先进石器工具，大大增了狩猎效率。约90万年前，冰川期出现，全球气候变冷，大型陆生动物，如大象、有蹄类动物、河马和大型猫科食肉动物，在欧洲明显增加。这些动物可能是从非洲向欧亚大陆迁徙过去的，直立人为了捕猎他们，随之而来，最后分布欧亚大陆。由于生存环境恶劣，狩猎和植物采集都有明显的季节性，故直立人将这些不易腐烂的物品，如坚果、鳞茎、块茎等食物储存起来以备冬用。为了适应寒冷和日照较少的环境，直立人体质也
发生了相应变化，如肤较浅，以便让阳光比较容易穿透皮肤，产生较多的维生素D，还有脂肪层和汗腺的进化。40万年前，直立人开始进入中国北部，他们是杂食，食谱包括植物类的野生水果和浆果等，动物有各种鸟类、蛋、昆虫、爬行动物、鼠类和其它肉食型哺乳动物。50万至20万BC，古智人（Archaic Homo sapiens）的出现。古智人有数种变种，延续时间并不太长，因此，他们是现代人向直立人的过渡。50到20万年前的古智人以尼安德特人（Neanderthals）为代表。现在广为接受的观点是：尼安德特人是人类进化的一个傍支，他们最终终穷途末路。
14到11万年前，出现了解剖学意义上的现代人，即智人。利用火加工食品，如烧烤等等，是智人一个显著标志。13到12万年前，沿海居民开始吃海鲜，主要是软体动物。公元前4万到 3.5万年前，所谓的行为现代人（behaviorally modern human beings）出现。他们拥有石器艺术、骨制艺术，洞穴绘画等等，还有精心制墓穴和随葬品。4万到1万8千年前，农业开始问世，在这之前人类普遍以狩猎和采集为生。约3万年前，克罗马农（Cro-Magnons）出现，他们被认为是现代欧洲人的祖先，他们通过大量狩猎，肉类消费量上升，竟占总食物的50％。他们在开阔茂盛的草原上狩猎的大型哺乳动物，如猛犸象、马、野牛和驯鹿。他们还储存蔬菜以备严冬食用，他们的被服也有了改进。公元2万年前到公元9千年前被称为中石器
时代（Mesolithic），在此期间，弓和箭的出现，羚羊、鹿等中小型动物被广泛猎杀，与此同时，野生植物的种殖（包括小麦和大麦等谷物）和野生动物的驯化工作广泛展开。公元前1万年，人类开始了新石器时代（Neolithic period），这一时期以一系列“农业革命”为标志。农业和畜牧业在人类社会中正式出现，人口迅速增加。一般认为，智人的狩猎和采集式生活方式需要至少10平方米英里养活一个人，而新石器时代的以农业为主的生活方式仅需0.1平方米英里就可以养活一个人，效率提高了100倍以上。由于人口迅速增加，狩猎增多，加上冰川期结束，加速了许多大型物种的灭绝，而草原上的野草和谷物得到了蓬勃发展，这些谷物和草本也成为人类的候选食物。绵羊、山羊和猪得到了驯化，人类还开始耕作，种植小麦、大麦、豆类、水果和坚果等作物，而肉类消费量大大下降。公元前5千年，农业已经蔓延到所有角落如欧亚大陆、中东、美洲等所有有人类居住的地方。农业的问世以来，人类的饮食结构再次发生了变化，植物对动物性食物的比例大幅增加，从旧石器时代的65：35到新石器时代的90：10。
营养对人类的过去和现在有着十分重要的影响，也必将影响现代人类的健康与智力发育。500-700万年前的灵长类，如黑猩猩和倭黑猩猩，以植物性食物为主，兼食小昆虫、蛋和其它小动物，他们的饮食中至少有95％的热卡是来自水果、树叶和秸秆等植物，其它的5%则
来自于小动物。单单碳水化合物的摄入对热卡的需求仍低得惊人，但膳食中纤维含量却大大超标，达每天200克（现代人每天20克左右）。古猿依靠结肠纤维发酵，可以产生超过50％的热卡。总脂肪摄入量，特别是提高血清胆固醇的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，大大低于现代人的水平，胆固醇的摄入量也非常最少。牙化石证据表明，人类与猿分道扬镳后，嚼磨食品，如坚果和植物种子，消费逐渐增加。这种变化可以增加植物脂肪（主要是非血清胆固醇）的摄入量，促进食物的吸收，同时还有其它次要营养效果。随着饮食中肉类的比例越来越大，人类得到的动物蛋白越来越多。饮食中的动物脂肪增加，不仅意味着额外的能量，同时也增加了长链多不饱和脂肪酸的来源。智人（Homo sapiens）颅容量是南方古猿（Australopithecus）。旧石器时代，通常人类获得他们能量的65％来自水果和蔬菜。在新石器时代，随着对谷物依赖增加后，水果和蔬菜的能量供给减少至45%或更少。因此，由水果和蔬菜提供的微量营养素，如维生素、矿物质等，大幅下降。新石器时代，谷物的比重越来越重，肉类的比重越来越少，其结果造成了W-6：W-3多不饱和脂肪酸的比例减少，长链不饱和脂肪酸的摄入量也减少了。工业化时期的饮食与石器时代相比发生了革命性变化，滚铣的使用减少谷物为基础的食品中的纤维含量，使纤维摄入量远远低于狩猎采集时代。冷压萃取技术促进的植物油（如玉米，向日葵，红花）消耗增加。牛肉和其它商品性肉类刺激了
畜牧业的发展，家畜成了动物性脂肪的主要来源，这种脂肪除作为能量外，含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇。20世纪后期，工业化国家的流行食品包括大量商品化的成品食物。这类食品的自然属性和来源已经非常模糊，它们全部由食品厂生产。当代营养的另一个特点是高热量，但享受高热量食品是有不利健康的副作用的，过度肥胖（hyperadiposity）和肌肉骨骼缺陷症，还可以诱发胰岛素抵抗和糖尿病。
总之，人类饮食的变迁大致是：从本草为主肉食为辅饮食，到肉食为主本草为辅，到肉食为主谷物为辅，再到谷物为主肉类为辅，最后发展到现在的高蛋白、高脂肪、高热量饮食。值得一提的是，人类是有智慧的生物，推动智力进化的进化选择压力主要来自于人类的社会活动，动物肉类的长链多聚不饱和脂肪酸对于脑的发育也至关重要。人类社会活动与动物性脂质饮食成为人类特殊的精神营养（psychonutrition）。这种精神营养也许是人类脑容量扩展和智力发展的真正动力。

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