烘焙新⼿最佳上⼿饼⼲---玛格丽特饼⼲
曾经有⼈问我：“为什么在你的博客⾥死活也没到玛格丽特饼⼲”？答案很简单，因为我根本没做过玛格丽特饼⼲……
这款饼⼲，我估计是被烘焙爱好者制作次数最多的饼⼲了。制作简单，失败率低，⼝感却⾮常可⼝，⼊⼝即化，说是最佳上⼿饼⼲⼀点⼉也没错。也因此，它的制作⽅法哪⼉都是，我琢磨着也不少我⼀个，就⼀直没做。
那么，今天，我⼲嘛要做这款饼⼲呢？答案更简单，因为明天我要去欧炆烘焙馆讲课了，玛格丽特饼⼲的制作就是内容之⼀，我得提前“备课”，练⼿⼉啊。
说起这欧炆烘焙体验馆，是专为烘焙爱好者开设的免费的烘焙课堂，详情请点这⼉。这算我第⼀次过去讲课，除了捧我的场⼉，也为和⼴⼤烘焙爱好者交流。因为名额有限，据说每场只能接受20个⼈报名，不知道报上名的朋友⾥有常看我博客的朋友没有？咱明⼉见哈。
没报上名的，或者今⼉才知道这个事⼉的，欢迎关注烘焙课堂10⽉份的报名通知及课表哦。
【玛格丽特饼⼲】(参考分量：40个)
配料：低筋⾯粉100克，⽟⽶淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上层，上下⽕170度，15-20分钟
制作过程：
1、煮两个⽔煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛⽹上，⽤⼿指按压，使蛋黄通过筛⽹，成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后，加⼊糖粉和盐，⽤打蛋器打发，到体积稍微膨⼤，颜⾊稍变浅，呈膨松状
3、倒⼊过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4、低筋⾯粉和⽟⽶淀粉混合过筛⼊打发好的黄油⾥，⽤⼿揉成⾯团。
5、揉好的⾯团的状态应该是略微偏⼲，不过分湿润，也不会因为⼲燥⽽散开。将⾯团⽤保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个⼩时。
6、取出冷藏好的⾯团，取⼀⼩块，揉成⼩圆球。
7、将⼩圆球放在烤盘上，⽤⼤拇指按扁。按扁的时候，饼⼲会出现⾃然的裂纹。
8、依次做好所有⼩饼，放⼊烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
TIPS：
1、玛格丽特饼⼲的特⾊在于使⽤了熟蛋黄。制作的时候，很多⼈反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，⽤⼿指⽤⼒按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛⽹，就可以了。
2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉⽔下锅，先在凉⽔⾥浸泡⼏分钟，再开中⽕直到⽔沸腾。⽔沸腾以后煮⼤约8分钟捞出，放在凉⽔⾥冷却。煮到这个程度的蛋黄较为⼲爽，容易通过筛⽹。
3、冷藏后的⾯团更为⼲硬，⽤拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
4、玛格丽特饼⼲的全称为“住在意⼤利史特蕾莎的玛格丽特⼩”，英⽂
名为Italian Hard-boiled Egg
Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长⼀中⽂名。其实对于我来说，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特⼩爱住哪⼉就住哪⼉呗，和我真的没有什么关系-_-||
超超超好吃的----【飘⾹⼩圆饼】
特别提醒：好像还有好多同学不看我博客左侧的公告的哈
建议⼤家都看⼀下。尤其是喜欢在评论⾥⾯留⽹址的同学！~
最近我特烦两个字：减肥。
吃块蛋糕吧？——不吃了，我减肥！
喝杯奶茶吧？——不喝了，我减肥！
来块派？——别怪我跟你急了啊，都说了减肥了！
……
于是，可怜如我，哀怨如我，只得假惺惺的说：“别减了，你⼀点⼉也不胖，真的，再胖⼗⽄都嫌瘦。”
说这话的时候，我特违⼼。
所以说，⼥孩⼦们，如果有⼀天你的闺蜜跟你说：“你⼀点⼉也不胖”，你也许会怀疑这是她为了拉你做垫背⽽布下的甜蜜陷井。但今天，我得告诉你，如果男⼈跟你说：“你⼀点⼉也不胖”，他也未必是诚⼼的。⽐如，缺德如我，只是为了把我的甜点们推销出去——准确的说，是为了不让⾁全长我⼀个⼈⾝上。
好了好了，这话题就此打住。再说下去我的形象该毁完了。
不过，我今天要加倍缺德地向你推荐这么⼀款⾹酥到⾻头⾥的饼⼲。它绝对是另⼀个“阴险”的陷井，好吃得⾜以打破你的⼀切减肥计划——我已经在这边露出猎⼈般狡诈的微笑了，掉不掉进去，就看你了！
(当然，你也可以⽤它去“陷害”你的闺蜜，但千万别告诉她是我教你的哈！)
【飘⾹⼩圆饼】
配料：低筋⾯粉200克，花⽣酱(粗粒型)130克，植物油(花⽣油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2⼩勺，盐1/4⼩勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：
1、秤取130克粗粒型的花⽣酱。
2、加⼊100ML植物油。
3、⽤打蛋器搅打，直到花⽣酱和油混合均匀。
4、加⼊80克糖粉，搅打均匀。
5、加⼊1/4⼩勺盐，搅打均匀。
6、200克⾯粉和1/2⼩勺泡打粉混合过筛，加⼊第5步的混合物中。揉成柔软的⾯团。
7、取⼀⼩块⾯团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成⼩圆饼形状。
8、做好的⼩圆饼排⼊烤盘，⽤叉⼦在表⾯压⼀下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。TIPS：
1、花⽣酱在⼀般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款⼩饼的⼝感才会更好。
2、因为不同品牌的花⽣酱含油量不同，有的花⽣酱⽐较湿润，那么就需要相应的减少植物油的⽤量。相反，如果花⽣
酱很⼲，则需要增加
植物油⽤量。最后的⾯团应该是柔润光滑的。
3、因为这款饼⼲在烤的时候不太会变⾊，所以要更加注意⽕候，稍微多烤两分钟问题不⼤，但千万别把底部烤焦了。
4、这款饼⼲⼝感极其⾹酥幼滑，细腻的⼝感中夹杂着花⽣颗粒，⽽且，制作⾮常⾮常简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃⼜⽅便哈。
5、这款饼⼲⾮常酥，但是并不像很多同学反应的“⼀碰就碎”，遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。这款饼⼲⾯团不应该太湿，应该不粘⼿，烤好的饼⼲也应该是较⼲的。如果不是这样，减少油的⽤量试试吧:)
6、烤焙温度太⾼、⾯团⾥的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼⼲烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的⽤量。
越简单，越经典---多种⼝味曲奇(两种配⽅，见后
⼀直都有朋友跟我说，希望我做⼀个更详细的黄油曲奇制作过程图。开始还没在意，直到提这事⼉的⼈多了，⼀来⼆去的，我便上了⼼。
对于黄油曲奇，我个⼈也是相当的喜爱。简单、可⼝，这两个词便是它最好的诠释，旅游带着⽅便，送⼈也倍⼉有⾯⼦，我往往⼀次做⼀⼤盒，也不过两个⼩时搞定。
今天介绍两种曲奇配⽅(第⼆种配⽅见⽂后)，三种曲奇⼝味，⼤家可以根据⾃⼰有的材料以及⾃⼰的喜好选择。
【⾹草曲奇】(参考分量：30-35个)
配料：低筋⾯粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，⾹草精1/4⼩勺
【巧克⼒曲奇】
⽤20-30克可可粉代替⾹草曲奇配⽅⾥的等量⾯粉，并省略⾹草精。
【抹茶曲奇】
⽤10克抹茶粉代替⾹草曲奇配⽅⾥的等量⾯粉，并省略⾹草精。
三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下⽕190度，10分钟左右。
制作过程(三种⼝味曲奇的制作过程⼀致，在此以⾹草曲奇为例)：
1、黄油室温软化以后，倒⼊糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、⽤打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨⼤，颜⾊稍变浅即可。
4、分两到三次加⼊鸡蛋液，并⽤打蛋器搅打均匀。每⼀次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下⼀次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
6、在黄油糊⾥倒⼊⾹草精，并搅拌均匀。
7、低筋⾯粉筛⼊黄油糊。(做巧克⼒曲奇，把可可粉和低筋⾯粉混合后⼀起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋⾯粉混合后⼀起过筛)，⽤橡⽪刮⼑把⾯粉和黄油糊拌匀
，成为均匀的曲奇⾯糊。
8、曲奇⾯糊做好以后，
就可以⽤裱花袋将曲奇⾯糊挤在烤盘上了。这次使⽤的是如图所⽰的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新⼿朋友对裱花的过程不太熟悉，这⾥特别说明⼀下：⽤剪⼑在裱花袋⼀端剪⼀个⼝。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇⾯糊填⼊裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇⾯糊。
13、如图所⽰挤出圆形曲奇
14、也可以如图所⽰挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表⾯⾦黄⾊即可出炉。冷却后密封保存。
TIPS：
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作⽤有更深的了解，可以参看我以前的⽂章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后⼏分钟⼀定要在旁边看着，烤到⾃⼰喜欢的上⾊程度后即可拿出来。如果制作巧克⼒曲奇，在烤⾄过程中颜⾊变化不明显，需要⼩⼼⽕候，别烤过头。
3、制作巧克⼒和抹茶⼝味曲奇的时候，可以根据⾃⼰的喜好调整可可粉或抹茶粉的⽐例，但不要放得过多。⽐如可可粉使⽤如果超过30克，会让曲奇⼝感带苦涩。
4、如果室温⽐较低，黄油很可能会因为低温凝固⽽使⾯糊变得⼲硬，难以从裱花袋⾥挤出。遇到这种情况，可以多添加⼀些鸡蛋液，使⾯糊⽐较容易挤出。但还是建议在室温稍⾼，黄油软化彻底的情况下制作哈。
还有⼀种配⽅…………
【⾹草曲奇】(配⽅2)
配料：低筋⾯粉185克，奶粉15克，黄油135克，⾹草精1/4⼩勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4⼩勺，⽜奶25ML
巧克⼒曲奇同样是⽤20-30克可可粉代替等量⾯粉，省略⾹草精
抹茶曲奇同样是⽤10克抹茶粉代替等量⾯粉，省略⾹草精
配⽅1和我以前制作的黄油曲奇配⽅⼀致。配⽅2最⼤的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶⾹更浓郁，⼝感也更酥脆。两种配⽅都很美味，不妨⼀试:)
配⽅2与配⽅1制作上基本⼀致，略有⼏个不同点，说明如下：
1、盐、奶粉⼀开始和糖⼀起加⼊黄油打发
2、第4步加⼊鸡蛋改为加⼊⽜奶，因为⽜奶量较少，不担⼼油⽔分离的问题，可以⼀次性加⼊，⽽不⽤像鸡蛋⼀样分两到三次。
休闲可⼝多⽤途⼩饼---⼿指饼⼲2
为啥叫“⼿指饼⼲2”呢？敬请点击“⼿指饼⼲1”，对⽐就可以知道区别了哈。
什么时候你需要⽤到“⼿指饼⼲2”？
当你的⼿指饼⼲除⽤于制作提拉⽶苏，还喜欢直接当成零嘴⼉的时候（此配⽅⼝感更浓郁，直接吃更⾹）
当你做别的西点多了个蛋
黄没有着落的时候（此配⽅蛋黄⽤量更⾼）
当你想把配⽅翻倍制作
更多⼿指饼⼲的时候（⼤量制作时，此配⽅的搅拌⽅法不易消泡）
总之，当你试过“⼿指饼⼲1”以后，不妨试试这款“⼿指饼⼲2”
再总之，鉴于“⼿指饼⼲1”的好评很多，不敢说“⼿指饼⼲2”就⼀定⽐1好，但也作为⼀个新配⽅介绍给⼤家。
最后总之，熟悉我风格的朋友们，这周五我将要发什么不⽤我说了吧？！
【⼿指饼⼲2】（此分量正好制作⼀个6⼨提拉⽶苏(内部+围边)）
配料：蛋黄3个，蛋⽩2个，细砂糖55克，低筋⾯粉70克，⾹草精数滴
烘焙：烤箱中层，上下⽕190度，约10分钟，烤制饼⼲微⾦黄⾊，质地⼲脆。
制作过程：
1、3个蛋黄和2个蛋⽩分别盛⼊碗⾥备⽤。
2、蛋⽩⽤打蛋器打⾄起粗泡的时候，分次加⼊35克的细砂糖，⽤打蛋器打发⾄⼲性发泡。
3、打发好的蛋⽩，提起打蛋器，可以拉出⼀个短⼩直⽴的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”⼀⽂的蛋⽩打发。
4、蛋黄⾥加⼊剩下的20克细砂糖，滴⼊⼏滴⾹草精。
5、⽤打蛋器打⾄蛋黄变得浓稠，颜⾊变浅，体积膨⼤。抹茶曲奇的全部小说
6、盛1/2蛋⽩到蛋黄的碗⾥。
7、再加⼊1/2过筛后的⾯粉，⽤橡⽪刮⼑将⾯粉、蛋⽩、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋⽩消泡。
8、重复第七步的过程，将剩下的蛋⽩、⾯粉也倒⼊碗⾥，拌匀成浓稠的⾯糊。要注意，这个时候的⾯糊应该是有质感的浓稠⾯糊，不产⽣⼤⽓泡，也不会太稀。否则表⽰搅拌过度或者搅拌⼿法不正确，导致蛋⽩消泡了。
9、把⾯糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，⽤中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状⾯糊。
10、把⾯糊送⼊预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表⾯微⾦黄⾊，质地⼲脆。
TIPS：
1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼⼲其实并⾮⼀定要使⽤裱花袋和裱花嘴，把⾯糊装进保鲜袋，在保鲜袋的⼀⾓剪⼀个⼝，就可以直接挤出⾯糊了。
2、⾯糊拌好以后，要尽快挤好并放⼊烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼⼲的品质。
3、⼿指饼⼲的吸⽔性⾮常强，暴露在空⽓⾥的时候很容易吸收空⽓⾥的⽔分变得潮软，所以要注意密封保存。
也许⾜以PK天下饼⼲，强烈推荐----【希腊可球】
顺便说⼀句：看到它的造型，也许⼤家会想到另⼀款果酱饼⼲，但它们只是长得像⽽已，并不是⼀样的哈。
【希腊可球】(参考分量：35个)
配料：黄油80克，糖粉45克，盐1克，鸡蛋20克，低筋⾯粉100克，果酱适量。

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