餐饮厨房消防安全管理规范
Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to
coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.
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餐饮厨房消防安全管理规范
温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作
环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。
本文档可根据实际情况进行修改和使用。
1.目的
为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控, 规范并指导各分公司做好厨房 区域的消防安全管理, 提升安全管理水平, 根据国家相关技术规范和集团相关  安全管理制度,  制定本规范。
2.  编制依据
《中华人民共和国消防法》
《城镇燃气报警控制系统技术规程》
3.  合用范围及对象
本标准合用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理, 包括但不限于以 下部位：
1)步行街餐饮商户厨房；
2)主力店餐饮厨房；
3)超市熟食区操作间；
4)员工食堂。
4 ．管控内容及要求

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4.1 安全用电
4.1.1 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,  并与蒸炉、油锅、灶台、水池
保持 1 米以上距离, 且配电箱底边距地面高度 1.2-1.5 米之间；
4.1.2 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识, 箱门上须张 贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；
4.1.3 厨房墙插必须加装防水罩, 严禁使用挪移插线板；
4.1.4 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等, 须单设专用 供电回路, 单独控制。严禁使用多项插座, 严禁其它用电设备共用该路电源或者插 座供电；
4.1.5 厨房安全用电检查由工程部负责, 每月进行 1 次厨房安全用电检查,    每季度进行 1 次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内  容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、    漏电保护器、布线规范(横平 竖直) 、虚线、 脱线开关箱上下孔洞封堵、 套防火管、 插排串接等违规用电行为。
4.2  灭火器
4.2.1 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KGABC 干粉灭火器, 且
不得少于两具,  灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1 米距离内,  安放位 置固定并设明显标识、方便拿取；
4.2.2 商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查, 每月不得少于两次。 检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋 压、遮挡等。

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4.3  灭火毯
4.3.1 厨房区域内,  灭火毯须配置规格不小于 1.2 米×1.2 米, 必须固定
放置于灶台摆布两侧并设有明显、 统一的标识, 且每一个灶台应配置不少于一张灭 火毯；
4.3.2 厨房内工作人员必须熟悉使用方法, 每名员工每年要进行一次灭火毯 实操演练；
4.3.3 商管公司营运部负责厨房灭火毯检查, 每月不少于两次检查, 检查内 容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。
4.4 挡火板、油烟口、油烟管道
4.4.1 须使用阶梯式挡火板, 挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口 不得大于油烟罩内平面面积的 30% ；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方； 油烟罩长度超过 3 米, 须设 2 个油烟口, 油烟口间距不大于 2 米；
4.4.2 厨房挡火板必须每日擦拭, 表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方 半臂之长进行清刮和擦拭,  无油垢积累；
4.4.3 油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下,  可 分为两级清洗方式：一级为重油烟商户, 分户排油烟管道每月不少于 1 次清洗； 二级为轻油烟商户, 分户排油烟管道每 2 个月不少于 3平米小厨房设计图1 次清洗；当以上清洗频次 下排油烟管道仍有积油, 须采用调整清洗级别、 专项袭击清洗、 采用技术改造等 解决方案；
4.4.4 安管部负责建立油烟管道清洗档案, 每月归档一次清洗记录。油烟清

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洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前 后对照照片(照片须显示拍摄时间) 、验收记录、清洗收据或者发票影印件等。
4.5.厨房自动灭火装置管理
4.5.1 广场(自持部份) 内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置(蛋 糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自动灭火装置的控制柜须坚固固定在墙或者支架 上,  安装高度以柜底距地 1.2 米为宜,  控制柜应远离热源；
4.5.2 厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定,  并应满 足操作和维修更换的要求。
4.5.3 厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管 线须为不锈钢且壁厚符合要求, 不锈钢管件丝扣联接； 必须有延时喷水功能、 并 可自动关闭。
4.5.4 工程部负责厨房自动灭火装置日常检查, 检查内容应包括但不限于： 厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、  开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物阻塞、喷射头防护帽无  脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多；
4.5.5 工程部负责房自动灭火装置安装台账及档案的建立。 台账及档案应包 括：厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容；
4.5.6 商管公司营运部须监督相关商户, 每 6 个月由设备厂家对厨房自动灭 火装置进行维护保养一次,  并出具维保合格证明；
4.6 可燃气体报警器

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