企业食堂电气深化设计简析
作者：王均
来源：《装饰装修天地》2020年第18期
        摘; ; 要：本文通过分析梳理某企业员工食堂实际用电设备类型、功能以及用电功率来总结食堂电气深化设计要点，以期给相似类型项目设计师参考。
        关键词：食堂;电气设计;厨房动力负荷
        1 引言
        近年来，越来越多的企业设立内部职工食堂，方便员工就餐的同时，丰富美味又安全的员工餐也成为企业文化宣传的重要手段。而食堂电气设计土建预留负荷较实际厨房设备功率常常偏小，本文以一食堂实际布置来分析食堂电气设计尤其厨房动力配电需注意的要点。
        2; 食堂基本概况
        该食堂厨房按照职员800人左右就餐规模设计，主要提供早、中、晚餐的供应。其中餐厅
面积971平方米处设餐桌椅568位;六个包间面积共303平方米处，设餐位共92位;厨房面积464.9平方米处，包含主食库、副食库、调料库、冷库、蔬菜加工间、肉类加工间、主厨房（含精加工区、打荷区、烹调区）、白案间、蒸煮间、预进间、凉菜间、水果间、派餐区、备餐区、洗碗间、碗碟库、餐具回收等功能区。该食堂位于城区内，厨房炉灶主要采用天然气形式。食堂位于办公楼地下一层，地下二、三层为车库。根据相关规范规定，该食堂为中型食堂。
        3; 食堂主要用电设备
        食堂主要用电设备集中在厨房区域，具体电气参数如下所示。
        （1）主、副、调料库：主要用来放置干货（大米、面粉等）和调味品（油盐酱醋）。里面放置货架、储物柜、平板推车等，库房门口设置灭蝇灯。
        （2）冷冻冷藏室：主要设置冰柜用于肉类、鱼类等食品的冷冻冷藏存放。其中高温冷库设备用电功率为6kW（380V），低温冷库设备用电功率为9kW（380V），接线盒设在2.7m处。接线盒分单相、三相，盒內预留2米长电线连防水软喉，单相三线制，三相五线制。
        （3）蔬菜加工间：主要是蔬菜、水果菜品的初加工。在1.35m处分别设土豆脱皮机和切菜机（1.5kW，380V）空开盒，在相邻位置预留四个备用10A插座;并在工作台上方高度1.8m处设电热水器（2kW，220V）16A插座。
        （4）肉类加工间：主要是肉类、鱼类的初加工。其中绞切肉机（1.5kW，220V）在1.35m处设16A插座;在鱼池旁高度1.5m处设鱼池机组（12kW，380V）接线盒;在工作台边高度1.35m处设四个备用10A插座;并在工作台上方高度1.8m处设电热水器（2kW，220V）16A插座。
        （5）主厨房。 ①精加工区：主要是副食品下锅烹调前的细加工和配份以及粗加工送来的半成品的存放，在2.2m处设两个冰柜（1.5kW，220V）用的16A插座。②打荷区、烹调区：主要是主食和副食的热加工，主要设备是炉灶。在灶台边高度0.3m处设四个炉用风机（1.5kW，220V）接线盒;在灶台侧墙1.3m处设排风机（11kW，380V）接线盒、新风机（5.5kW，380V）接线盒以及与抽风柜联动的UV控制柜预留设备（3kW，220V）接线盒。
        （6）白案间：主要是厨房白案的手工制作和包饼的烘焙制作场所。其中三层烤箱（21kW，380V）在0.6m处设接线盒;在1.7m处设发酵柜（3kW，220V）16A插座;在0.6m处
电饼铛（5kW，380V）设接线盒;在1.35m处分别设豆浆机（2.5kW，380V）和和面机（3kW，380V）用的空开盒，和搅拌机（1.5kW，220V）和压面机（1.5kW，220V）用的16A插座，并在1.35m处高度预留两个备用10A插座;排风机（3kW，380V）在1.5m处设接线盒。
        （7）蒸煮间：主要是蒸饭、蒸菜、煮汤的热加工场所。在灶台边0.3m处设三个炉用风机（1kW，220V）接线盒;在灶台侧墙1.5m处设排风机（5.5kW，380V）接线盒。
        （8）预进间、凉菜间、水果间：主要是凉菜和水果加工场所及人员更衣洗手。在三房间内各设一个灭蝇杀菌灯（0.5kW，220V）的10A插座（高度2.3m）;在凉菜间、水果间内2.2m处设冰柜（0.5kW，220V）16A插座，0.3m处设保鲜工作台接线盒（0.5kW，220V），并在1.35m处预留两个备用10A插座。
        （9）派餐区、备餐区：主要是厨房成品对员工售卖和备餐的场所。在派餐区设三个防水16A地面插座用于三组售卖柜（2kW，220V），并在1.6m处设两个消毒柜（4.5kW，220V）空开盒;在备餐区1.5m处设一开水器（9kW，380V）空开盒、五个10A插座（高度1.35m）用于制冰机及预留设备（1kW，220V），并在门框上方设灭蝇杀菌灯插座。
        （10）洗碗间、碗碟库、餐具回收区：主要是员工就餐后的碗碟清洗、消毒存放的场所。其中洗碗间内洗碗机（46kW，380V）在0.6m处设接线盒、排风机（0.5kW，220V）在1.5m处设接线盒;在碗碟库1.6m处设两组消毒柜（4.5kW，220V）空开盒，且门框上方设灭蝇杀菌灯插座。
        接线盒、空开盒、插座等均采用防爆防水型。
        4; 食堂电气设计特殊要求
        4.1 负荷等级
        根据规范得知，该食堂用餐区普通照明插座负荷为三级负荷，食堂应急照明、配套消防设备、以及厨房动力设备为二级负荷。
        4.2; 厨房动力配电设计特殊要求
        该食堂用餐区和厨房区普通照明插座配电箱为单电源进线，厨房动力设备配电箱、应急照明配电箱、配套消防风机配电箱等均为双电源进线。根据厨房相关设备用电功率计算得知，
该厨房动力设备用电功率约为250kW（单位面积厨房动力设备安装负荷指标为每平方米处538W）。在负荷计算时可根据早餐、午餐及晚餐不同时间段使用的用电设备情况中最大负荷情况来计算电流和开关、电缆规选型。
        食堂厨房区域加工制作区的配电箱应留有一定裕度和备用回路等。电气设备、灯具、管路应有防潮措施，且潮湿场地的配电回路，应设剩余电流保护。
        4.3; 食堂照明、弱电等设计特殊要求
        饮食建筑中使用或产生水或水蒸气的粗加工区、细加工区、热加工区、洗消间等场所安装的电气设备外壳、灯具、插座等的防护等级不应低于IP54，操作按钮的防护等级不应低于IP55。在有天然气接入的房间内还应选择防爆型外壳。
        除设火灾自动报警控制系统外，还应在有天然气管道的房间内设可燃气体报警控制系统。
        在食堂公共用餐区、加工区、厨房、传菜区域应设图像监视系统，并按照当地食品卫生管理规定，在涉及食品安全卫生的重点环节处不留监控死角。
        5; 结束语
        综上所述，厨房动力设备配电深化设计时需逐一核对设备功率和电压等级，尤其大功率设备如冻库设备、烤箱、开水器、洗碗机等，需注意电缆和接线盒内开关型号的选型。厨房电气设备大多需防爆、防潮，土建设计预留厨房动力负荷至少按每平方米500W计算。电气设计还需和其他等专业密切配合，在满足相关标准及规范要求的前提下，尽可能达到实用、经济、美观和安全可靠。
        参考文献：
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        [4] JGJ 64—2017.饮食建筑设计标准[S].
3平米小厨房设计图
        [5] JGJ 16—2008.民用建筑电气设计规范[S].

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