reaction英语类蛋白反应英语
类蛋白反应英语为“Plastein reaction”，又称蛋白酶的转肽作用（transpeptidation）。在类蛋白反应过程中，大分子量物质不会增加，且从热力学上讲，蛋白质的重新合成也是不可能的，它实际上是一种转肽过程。
国外对类蛋白反应的研究较早，在反应机制、影响条件及其应用等方面都有一定的报道，但国内在此领域的研究尚属空白。类蛋白反应具有重要的应用价值，首先，可利用制造出对人体营养来说是最理想的肽，或者将原来缺乏某一必需氨基酸的肽，通过此反应补上该种氨基酸，或者从氨基酸比例上改造肽，提高蛋白质的利用率。其次，除了提高某肽段中必需氨基酸的添加量，提高其营养价值之外，还可用于鸡蛋清中卵白蛋白和卵类粘蛋白的高效分离。

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