2.4.1 感官评价
参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。
表1 感 官 评 价 表
Table 1 Table of sensory evaluation
总 分
（100分）
感官评价
评  分
泽
（10分）
1． 泽亮黄，具有枸杞米酒应有泽
2． 泽浅黄
3． 泽微黄
4． 无，缺乏枸杞米酒应有泽
9～10分
6～8分
3～5分
  3分以下
澄清度
（10分）
1． 澄清透亮，无沉淀及悬浮物
2． 澄清透明，光泽略差
3． 轻微沉淀或悬浮物，光泽差
4． 大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑
9～10分
6～8分
3～5分
3分以下
香 味
（30分）
1． 枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正
2． 枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁
3． 枸杞香和米酒香较淡，感觉一般
4． 枸杞香和米酒香气不足，微有异香
5． 枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味
29～30分
25～28分
20～24分
16～19分
16分以下
滋 味
（40分）
1． 酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调
2． 酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调
3． 酒体较淡薄，柔和但不够谐调
4． 酒体淡薄，酒味不足，不够协调
5． 淡而无味，带涩味或者其他混杂气味
36～40分
30～35分
25～29分
20～24分
20分以下
风 格
（10分）
1． 风格独特，酒体组分协调
2． 风格明显，酒体组分较协调
3． 风格不明显，酒体组分尚协调
4． 无风格，酒体组分不协调
10分
7～9分
5～6分
5分以下
注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。

附    录
QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表11：
表11 感官要求
Table 11 Sensory requirements
tabletable
分  类
直 接 浸 泡 类
复 蒸 馏 类
植    物
动    物
动植物混合
  泽
具有本品应有的泽
无或微黄
澄清度
澄清透明，无沉淀及悬浮物
香  气
具有相应的植物香和酒香，诸香和谐纯正
具有相应的植物香和酒香，诸香和谐
具有动植物香和酒香，诸香和谐
具有本类型酒应有的香气，诸香和谐纯正
滋  味
醇和，舒顺谐调，酒体完整
风  格
具有本品的独特风格

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