2.4.1 感官评价
参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。
表1 感 官 评 价 表
Table 1 Table of sensory evaluation
总 分 （100分） | 感官评价 | 评 分 |
泽 （10分） | 1． 泽亮黄，具有枸杞米酒应有泽 2． 泽浅黄 3． 泽微黄 4． 无，缺乏枸杞米酒应有泽 | 9～10分 6～8分 3～5分 3分以下 |
澄清度 （10分） | 1． 澄清透亮，无沉淀及悬浮物 2． 澄清透明，光泽略差 3． 轻微沉淀或悬浮物，光泽差 4． 大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑 | 9～10分 6～8分 3～5分 3分以下 |
香 味 （30分） | 1． 枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正 2． 枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁 3． 枸杞香和米酒香较淡，感觉一般 4． 枸杞香和米酒香气不足，微有异香 5． 枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味 | 29～30分 25～28分 20～24分 16～19分 16分以下 |
滋 味 （40分） | 1． 酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调 2． 酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调 3． 酒体较淡薄，柔和但不够谐调 4． 酒体淡薄，酒味不足，不够协调 5． 淡而无味，带涩味或者其他混杂气味 | 36～40分 30～35分 25～29分 20～24分 20分以下 |
风 格 （10分） | 1． 风格独特，酒体组分协调 2． 风格明显，酒体组分较协调 3． 风格不明显，酒体组分尚协调 4． 无风格，酒体组分不协调 | 10分 7～9分 5～6分 5分以下 |
注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。
附 录
QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表11：
表11 感官要求
Table 11 Sensory requirements
分 类 | 直 接 浸 泡 类 | 复 蒸 馏 类 | ||
植 物 | 动 物 | 动植物混合 | ||
泽 | 具有本品应有的泽 | 无或微黄 | ||
澄清度 | 澄清透明，无沉淀及悬浮物 | |||
香 气 | 具有相应的植物香和酒香，诸香和谐纯正 | 具有相应的植物香和酒香，诸香和谐 | 具有动植物香和酒香，诸香和谐 | 具有本类型酒应有的香气，诸香和谐纯正 |
滋 味 | 醇和，舒顺谐调，酒体完整 | |||
风 格 | 具有本品的独特风格 | |||
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