食堂建议书
食堂建议书锦集6篇
食堂建议书 篇1
员工对食堂的意见和建议
1、肉经常有酸的味道,建议每天清理,不得有隔夜肉。
2、管理人员用洗洁精应及时供应。
3、必须端正工作态度,服从项目管理,有意见应及时与办公室主任沟通,不得散布小道消息。
4、建议增加点辣酱、辣椒炒蛋、辣椒拌小鱼等辣菜。
5、建议经常有新鲜菜。
6、最好多一些鸡蛋汤、紫菜汤之类的。
7、建议食物要保持新鲜,菜品样式要经常更换,要提高营养搭配。食物要充足,营业时间要延长。
8、早餐要多样化,稀饭要用生米做。
9、炒菜佐料要齐全,剩菜不要混在新炒的菜中。
10、肉要保持新鲜。
11、多一些荤素搭配的菜。
12、早餐的稀饭可以加点花生、红枣之类的。
13、汤的品种要多样化。
14、青菜要多换种类。
食堂建议书 篇2
尊敬的领导:
你们好!
这是我对食堂的建议:
1、 提高采购的质量,不过分追求低成本
控制首先是对食堂燃料原料包括煤、米、肉、油、面粉、食盐、干货、冻货、调味品及蔬菜等的进货渠道和价格的控制。只有保证原料合格,才能保证成品的合格。其次是对数量的控制,尤其是对荤菜类中的荤素原料比例的搭配。只有保证了合理的比例,才能保证营养的充足与平衡,保证合理的性价比。
2、 完善招聘制度,提高员工素质
人员素质高低决定其经营成功的程度:人员素质越高,工作胜任度越大,成功几率越大,风险越小;反之亦然。高校食堂招聘的员工都应符合国家法律规定设立相应标准,实行竞争上岗制度。 在此基础上,食堂经营者对员工的思想教育也不能放松。
3、 不断更新菜,提高饭菜的质量,增加饭菜的份量
学生的口味不断变化,菜品应该相应地调整,尽量准备多些当季的菜。中式菜品的制作过程一般没有统一的生产、制作工艺,不同的厨师对同一菜品有不同的辅料配比、制作工艺、加工时间和火候,结果相同的菜品却有不同的口感。但对于食堂来讲,保证基本菜品的标准化生产、大众化口感,既可保证质量,也可保证销量,不要总偏清淡,照顾一下口味较重的同学。同时,适当增加饭菜的份量,尽量让学生吃饱。
4、 狠抓食堂卫生状况
食堂必须有清洁的就餐环境,对于食堂经营者,除了每天小规模的清理工作,还应定期组织食堂员工进行大扫除,以保证食堂的卫生质量。不仅如此,食堂的食品安全对食堂来说,尤为重要。烹饪方式的考究,食物变质与否都是应当注意的,否则就可能导致食物中毒等危险事件。如高校食堂中常见的扁豆、猪肝等食品,烹饪不当,极易引起食物中毒。
5、 适当调整饭菜价格
学生是没有收入的一个特殊体,食堂的饭菜价格定的必定不能太高。且我校的贫困生数量较多,适当降低饭菜价格可以保证贫困学生的营养得到基本保证。食堂所服务的顾客是没有
收入的学生体,应该保证对他们的公益性。但食堂毕竟是主要以盈利为目的的,为此,食堂可以适当调整低档、中档和高档菜的比例,已达到双赢的效果。
6、 改进工作流程,提高工作效率
每天到了吃饭的高峰期,全部学生都涌进饭堂,要排好久的队才能打到饭,更糟糕的是,有时轮到你的时候就刚好没有饭菜了,就是有也都是残羹冷炙了,弄得好多时候都没饭吃。
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x年x月x日
食堂建议书 篇3
由于职工对食堂伙食意见较大,尤其是大锅菜、小炒和早点品种等多有情绪,普遍反映口感较差,质量不好。本人是一个烹饪爱好者,日常生活中经常变着花样操作,得到家人和亲朋好友的一致好评,以下是自己积累的一点小小经验,建议食堂是不是对以下几点提议做一些调整:
一、改变大锅菜以往的做法;在购买肉制品时,多采购一些五花肉或膘油,用于炒大锅菜;在炒大锅菜时直接用五花肉或膘油做原料,再加上八角、花椒、葱姜调料等,来提高大锅菜的口感和质量。
二、小炒部分:尽量避免乱配菜,各种小炒菜类单一存放,自由选择空间较大。
三、因为时间关系能够合并的小炒,数量、质量一定保持原有水平,切莫凑乎、充数,个别菜类在炒制过程中缩水较大的数量一定要充足。
四、小炒鸡蛋一直是职工最大的意见,口腻、水分较多;建议鸡蛋原料单独存放,过滤水分,鸡蛋数量一定符合要求,一份四个鸡蛋。(建议豆油事先加热)
五、根据季节变化多购置一些青菜作原料;熟肉建议在加价的基础上,事先调料别直接调配,现售现调。
六、早点多增加一些咸汤,如红白萝卜汤、青菜汤(菠菜、芹菜叶)、南瓜汤等。煮鸡蛋提前用茶叶盐水腌制;油饼在原基础上尽量减薄一些;配制的咸菜尽量用热油熬辣椒上浇,再加上葱姜调料,咸菜稍微清洗一下,去去杂味;如果在合适的基础上把早点品种在做适当调
整。
七、如确实因气压不足等原因造成馒头不熟的情况,不准将馒头出售,为减少浪费可以做油炸馒头等(具体方法有食堂考虑)。
八、早点类:
面食:烤饼配荷包蛋。提前加工部分荷包蛋,在出售烤饼时(因烤饼是双层的)以0.60元一个荷包蛋同时出售。烤饼0.40元+荷包蛋0.60元=1.0元。价格是可以接受得。
出售烧饼的同时,把咸菜进行一次细加工,加工好的咸菜由食堂工作人员按量发送。(原料:咸菜、葱、姜、干辣椒、香菜、酱油、醋等;加工时咸菜洗净切成条,把油加温到六七成后,炸葱姜辣椒,在放入咸菜,出锅后放上香菜即可)
油饼:加工油饼时先放些葱花再加少许花椒面(花椒面可以自行加工:花椒放在铁锅里,微火加热,烧制七、八成熟爆出花椒香味时出锅,擀成面即可)以及盐,擀好以后,以薄为好,炸至金黄,保持油饼酥、脆、香、咸。
包子:佐料以芹菜、韭菜、萝卜、倭瓜、豆角、鸡蛋、肉等为主;
芹菜馅原料:芹菜、肉、葱姜、粉条、酱油、味精。加工时肉占比例五分之二即可。粉条事先用热水烫好,用锅把油加热到一定程度时少凉,放入粉条加入酱油和花椒面翻动,然后即可;芹菜用生的,这样才能体现芹菜包子的芹菜、葱姜的鲜味和肉的香味。
韭菜馅原料:韭菜、鸡蛋、少许姜、粉条、盐、花椒面等。粉条事先用热水烫好,切碎,用锅把油加热到一定程度时少凉,放入粉条加入酱油和花椒面翻动,然后即可;鸡蛋事先用油加工成金黄散、碎状,然后把鸡蛋、韭菜、粉条、盐混合搅拌就行。
萝卜馅原料:萝卜、葱、姜、肉、粉条、盐等。萝卜、肉按照十分之三比例即可(五花肉越肥越好),混合加入葱姜杂碎搅拌,加上提前加工好的粉条(粉条事先用热水烫好,切碎,用锅把油加热到一定程度时少凉,放入粉条加入酱油和花椒面翻动,然后即可;)。盐的放入可以适量加一些,蒸咸煮淡吗,以此来提高口感。
倭瓜、豆角包子和芹菜包子类似加工以上述方法即可。
汤类:绿豆汤、南瓜汤、小米汤、鸡蛋汤、萝卜汤、啥汤等为主。
绿豆汤:绿豆提前一个小时用温水加食用碱水侵泡,然后再加工。
南瓜汤:先用大米、花生或扁豆都可,烧制五六成熟时在放入南瓜同熬,出锅时放少许盐即可。
虾皮熬汤时什么时候开始放小米汤:用小米或是小米面都可,再加上绿豆效果更好。
鸡蛋汤原料:鸡蛋、八角、虾皮、紫菜、味精、鸡精、胡椒粉、酱油醋、姜、面粉。加工时事先把鸡蛋打成水状备用,虾皮紫菜用温水泡好备用,把一定数量的水,放上八角、姜末烧开以后,加入适量面粉混汤,然后放上泡好的虾皮和紫菜,再把打好的鸡蛋水一边倒一边搅,开锅后放入根据情况放入味精、鸡精、胡椒粉和少量的酱油、醋即可。
青红萝卜汤原料:萝卜、花生米、姜、盐、面粉;加工时把花生用刀杂碎和水同时烧,然后把萝卜切成丝,把油加热放上姜丝和萝卜丝翻炒,五成熟即可,然后倒入开水中,在用面粉加少许水,五分之二打成花生米大小块状,其余混汤同时倒入,加盐即可。
啥汤原料:成鸡一只、海带丝、面筋、淀粉、虾米、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、醋、八角、香菜、香油、麦扁。加工时把鸡分开加入适量的水中,放上八角开始煮,鸡肉离骨后在加入海带丝、面筋、虾米、鸡蛋(鸡蛋打成水状边浇边搅拌)即可,停火后放入鸡精、胡椒粉、醋、香菜和香油(香油备用)。
小炒:小炒常用原料必须备齐:如葱、姜、蒜、青红辣椒、干辣椒、味精、鸡精、酱油醋、味达美、味极鲜、八角、花椒等原料。尤其是炒芹菜葱姜蒜是必不可少的提味原料;加工豆腐干时,尽量把豆腐干切成薄状,多葱花爆炒,加少许酱油和香菜;豆苗加工时,事先不要热撮,如果热撮的话,就破坏了豆苗的原味;皮肚以辣爆炒为主;鸡蛋加工时,先炸葱花提味再放辣椒爆炒清除多余水分后再加入鸡蛋;
大锅菜:带肉的大锅菜一定先把肉加工好,肉必须是大油五花肉,加工时一定,必须一定要放葱姜和八角提味,然后在放入各类青菜即可。(大锅菜同样具备上述原料)
食堂建议书 篇4
对学校食堂的建议书
敬爱的校长:
您好!
首先请原谅我们冒昧地打扰您,鲁莽地写下这份建议书,并大胆地指出学校在食堂管理中的漏洞:
1.开学以来,食堂用餐时,饭桶前总是一片水泥不通,同学们人人你挤我拥,毫无半点纪律,甚至把人挤痛了也无人有丝毫退让之意。更值得重视的是同学们不顾绅士风度,不讲究淑女形象,一个个都拥挤着去打饭,一点儿都不下心,不但泼出了不少珍贵的米饭和菜汤,对此,我们认为应该尽早提醒和管理,引导学生不抢队不挤队,有自主排队的好思想,而且可能的话,最好清出一片空地,由食堂阿姨盛饭,是混乱不再重现。
2.大量浪费现象也十分严重。校长老师虽已多次告诫,反复强调,但效果不佳,不少同学依旧我行我素,把饭菜原封不动的晾在那里,或者只扒几口就不再吃了,白白让来之不易的粮食付之东流。对出现以上情况我们进行了探究,真相让我们大吃一惊:有食堂的责任。由于食堂工作人员有时做的饭菜不合口,绝大部分同学厌恶食堂饭菜,连崇尚节约,珍惜粮食的我们有时也不经一阵反胃.
针对以上食堂出现的情况,我们也想提出一些建议:
1.改善饭菜质量。建议食堂把饭菜做认真些,不求可口好吃,但至少也得让我们有食欲,牵住同学们的心。
2.有老师或同学监督。建议中午吃饭的同学吃完后把吃剩的饭菜倒入垃圾桶,桶边有几位尽忠职守的同学监督,防止同学倒入过多的饭菜,好让浪费粮食的现象少一些。垃圾桶边最好有放的固定位置,同学倒干净后把盒子摆放在那儿,食堂阿姨们好取走清洗――这一来,及时制止了浪费的'势头,又减少了阿姨们的工作量,何乐而不为呢?
以上是我们对学校食堂管理提出的一些不成熟的建议,有不当的地方还请校长谅解! 最后,祝校长身体健康、万事如意!
建议人:
食堂建议书 篇5
敬爱的校长:
您好!
首先请原谅我们冒昧地打扰您,鲁莽地写下这份建议书,并大胆地指出学校在食堂管理中的漏洞:
1.开学以来,饭堂用餐时,饭桶前总是一片水泥不通,同学们人人你挤我拥,毫无半点纪律,甚至把人挤痛了也无人有丝毫退让之意。更值得重视的是同学们不顾绅士风度,不讲究淑女形象,一个个都拥挤着去打饭,一点儿都不下心,不但泼出了不少珍贵的米饭和菜汤,对此,我们认为应该尽早提醒和管理,引导学生不抢队不挤队,有自主排队的好思想,而且可能的话,最好清出一片空地,由饭堂阿姨盛饭,是混乱不再重现。

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