味极美骨头汤（秘方）
猪腿骨和鸡架或牛棒骨12斤，虾仔半斤，大地鱼粉400克，掺水200斤加葱蒜各一斤，姜半斤、辣椒一把（别放多了，是一小把就行，如果你的手实在太大我也没啥好说的）、半碎料（碎料大家应该清楚是什么吧？其实要不要碎料无所谓）4条匙，小茴500克、八角（大茴）200克、花椒200克、良姜30克、桂皮30克、丁香25克、白椒75克（不能放多了，不然汤的颜该不好看了）、肉蔻50克、香叶50克，（半沫）熬3-4个小时。
一般是以虾仔、大地鱼和新鲜的猪脊骨熬制的汤底，是不加任何蔬菜的。因为蔬菜会脱水，稀释了汤底就没有最好的鲜味了。
面店里的汤底不会卖光，每晚都会留下一碗汤，作为第二天一锅汤的“引子”，吊味。
虾皮熬汤时什么时候开始放
正宗广东面猪骨汤
正宗广东面店都是以猪骨汤为主，主要材料为猪骨，虾米，主要辅料为大地鱼粉,为了消除主料的腥味会加入姜片等其它材料，我说说做法吧．
第一次做，先买猪大骨25斤（猪的大腿骨）洗干净，之后砍开，用筷子挑出骨髓，放进大锅里，然后放入大地鱼粉1斤、虾米半斤（如果用虾皮的话就要8两，并且用蚊帐皮包好）、生姜（连皮）切片40－50片左右，陈皮两片一起放进锅内，然后放水大约60斤，之后用煤炉熬过夜，其间要换一次煤,第二天起来就调味，加入盐、鸡粉和味精少量就OK了，当然，这个时候的汤底就是没味精和鸡粉味道都很好的。
这个汤底千万不能卖精光，要留一点作第二次做的，以后做就不用那么多骨头了，只要10斤左右就够了,什么骨都可以，多数人会买比较便宜的背骨，但一定要新鲜，买回来后洗干净然后”飞水”（放进另一个锅里加水煮开之后马上拿出来备用就叫飞水），放回原来那个熬汤的锅里，加大地鱼粉半斤，虾米半斤，再加大约60斤的水用煤炉熬过夜，换一次煤，第二天早上就放姜片和盐行了,不用放油的
就是这样，每天加骨头，清理前天的骨头，汤就这样出来了，天天卖，天天清，卖不去就得倒了，总之剩一点就行了

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