虾皮食用前怎样处理
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称。很多人做菜的时候，喜欢放点虾皮，因为虾皮能提升口感。在以前，我用虾皮做菜的时候从来都不洗，看着虾皮小而单薄，样子也白白净净，所以从来没想过需要提前处理一下再食用。事实上，虾皮食用前处理一下更有利于健康。那么，虾皮食用前怎么处理比较好呢？其实营养专家早已提醒过大家，虾皮吃之前最好焯一下或是在太阳下暴晒。
也有人会说，将虾皮焯水或者暴晒容易导致营养和鲜味的流失，其实凡事都是相对的，但看自己如何取舍了。如果不提前处理直接食用，入口和吸收的除了有益健康的，难免残留一些有害物质。现在我吃虾皮之前，都是先用清水冲洗两遍，用笊篱捞起沥干，然后用开水浸泡5至8分钟，沥去水分，然后入菜。
虾皮熬汤去腥因为虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，不经过处理就直接食用会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害，具体方法就是，用水多泡几遍，随后再焯一下。或者，在日光下直接暴晒3～6小时，也可以达到减少致癌物质的目的。用水泡是最快速有效的好办法。人们吃虾米的时候还记得泡泡，但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步。如果用凉水泡的话，要换
3～5次水，如果用温水的话，泡两三遍就够了。虾皮用水泡完之后，用个小笊篱就能很方便地捞起来了。
虾皮先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。而且，这还能去除虾皮本身的一些不好的气味，如氨化后冲鼻子的气味，让做出来的菜鲜而不腥。需要注意的是，虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。
虾皮的食用方法很多，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放些紫菜，用开水一冲，一碗香味极佳的鲜汤便做成了。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄饨，不但鲜上加鲜，营养价值也很高。
凉拌菜肴的时候，为了提升口感，我喜欢把浸泡过的虾皮再次入锅，用小火烘干。烘干虾皮时，可以放点油，也可不放油。如想更有滋味，少用点油把虾皮慢火煎香，煎脆，晾凉。但是，由于虾皮已有咸味，所以用虾皮做菜时要注意盐的添加量。

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