汉茜百事/黄萌
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选购虾皮有技巧
虾皮因其营养丰富，富含钙元素，常被人们誉为“天然钙库”，是人们日 常生活中经常食用的作料。虾皮是以中 国毛虾、日本毛虾等小型虾为原料，添 加（或不添加）辅料，经水煮（或不经 水煮）、干燥等工序制成的产品。那 么，如何选购优质虾皮呢？下面让我们 一起来了解。
一、 看泽
优质新鲜的虾皮呈白、淡红 或淡黄，表面有琥珀光泽，尾部半透 明，无变、无霉变等现象。不新鲜的 虾皮呈深红、深黄或淡灰，表面 有盐霜析出呈白，发生霉变时表面还 有灰霉点。冷冻储存时间过长的虾 皮，由于水分析出产生“干耗”现象，常会变得干瘪泛白。
二、 闻气味
新鲜的虾皮具有虾皮独特的香味，无氨臭味等异味。不新鲜的虾皮具有刺 激的氨臭异味，这是由于虾皮中的蛋白 质经过微生物的作用，分解成低级胺和 氨气。低级胺是腥臭气味的来源，氨气 是刺激性气味的来
源，低级胺具有毒 性，并且容易与虾皮中含有的少量亚硝 酸盐结合生成致癌物质亚硝胺。因此，具有刺鼻性气味的虾皮，切忌食用。
三、 辨手感
优质的虾皮，用手摸上去，略有湿感，但不发黏。一般而言，虾皮水分含 量越低，越容易保存。因此，尽量选择 干爽的虾皮，太潮湿的虾皮会增加虾皮 重量，且如果在货架期缺乏冷藏或冷冻 环境，容易变质。
四、 尝味道
新鲜的虾皮具有咸鲜味，无异味。不新鲜的虾皮鲜味不足，且有腥味，甚 至会有苦味。另外，通过尝虾皮的咸 味，可以辨别虾皮的级别，根据现行水 产行业标准（SC A T3205—2016虾皮），虾皮可以分为三个等级，主要依据盐分 和水产夹杂物来区分，一级品的盐分含 量不超过5%，二级品的不超过8%，三 级品的不超过10%。但是，市场上销售 的散装虾皮，为了便于储存，盐分含量 一般会更高。因此，选购虾皮时，可以 尝尝虾皮的咸度，尽量选择咸度、滋味 适中的虾皮，建议不要购买过咸的虾 皮。
五、 选包装
尽量购买有预包装的虾皮，因为包 装上通常有产品的生产日期、保质期、生产厂家，以及原料来源、产
品类型、营养成分表等信息，这样有助于消费者 选购新鲜优质的虾皮。
(浙江省温州市农业科学研究院苏金 来邮编：325〇00)
50农村
虾皮熬汤去腥
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