规定菜（一）打分表
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标准
具体内容
满分
分数
口感
口味纯正,主味突出,无糊味。行善味、异味等
5
质感
火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点
5
感官
主副料配你合理，规格整齐。汁芡适度,泽自然，餐具与菜肴谐调
5
造型
形象生动美观，彩自然、鲜明、协调,点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调
5
刀工
刀工细腻，刀面光洁,规格整齐，厚薄均匀
5
营养价值
菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生
5
合计:＿＿＿＿＿＿＿
规定菜（二)打分表
标准
具体内容
满分
分数
口感
口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等
5
质感
火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点
5
感官
主副料配比合理，规格整齐。汁芡适度,泽自然，餐具与菜肴谐调
5
造型
形象生动美观,彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐,与造型协调
5
刀工
刀工细腻，刀面光洁，规格整齐,厚薄均匀
5
营养价值
菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生
5
合计：＿＿＿＿＿＿＿
自主创意菜打分表
标准
具体内容
满分
分数
口感
口味纯正，主味突出，无糊味.腥膻味、异味等
5
质感
火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点
5
感官
主副料配比合理，规格整齐。汁芡适度，泽自然，餐具与菜肴谐调
5
造型
形象生动美观,彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调
5
刀工
刀工细腻，刀面光洁,规格整齐，厚薄均匀
5
营养价值
菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理,餐具清洁，盘饰卫生
5
创意
构思新颖，寓意高雅,耳目一新
5
解说
思路清晰，解说清楚，语序顺畅
5
合计：＿＿＿＿＿＿＿
附表
赛场纪律和有关规定
（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。
（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度.
（3）参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫
生习惯。
（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做,挑选,不允许失误而重做。
（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式
进行）规定时间内制作完成。
(6)选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（＊＊鸡蛋、＊＊肉或*＊鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱,并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%,自主创意菜占总比分的40％,满分为100分.
(5）参赛选手操作完毕后,经评判组长同意后，带好自己的工具离开。

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