淀粉酶
β-淀粉酶的活性和热稳定性研究
β-淀粉酶的活性和热稳定性研究田辉，张红，张剑∗（武汉工业学院化学与环境工程系，湖北武汉430023）摘要本文借助DNS试剂并通过分光光度法建立了在底物存在条件下β-淀粉酶的活性测定方法。并用该法从温度、淀粉浓度以及钙的添加量等方面探讨了β-淀粉酶的活性和热稳定性。研究表明，该酶作用底物的最适酸度为4.5，钙离子的添加量直接关系到β-淀粉酶的活性和热稳定性。当向2%（v/v）初始浓度的淀粉溶液中加...
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