面坯
全考点.中式面点师(初级)模拟考试有答案2021
中式面点师（初级）模拟考试1、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（√）2、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（×）3、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（×）4、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（×）5、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（√）...
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